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自制鮮肉月餅餡
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倦與戀涵凝

蘇式鮮肉月餅餡的配方與大家分享，大多數人都很喜歡的啦，很容易做哦~！喜歡吃的朋友們不要錯過哦，快來瞧瞧吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬前膀肉 150g
香油 15g
鹽 5g
白糖 5g
鮮味醬油 適量
白胡椒粉 少許
十三香調料粉 少許
自制醪糟 20g
去皮生薑 12g
細香蔥 13g
桔餅 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    材料備齊 桔餅切小丁、生薑去片切末、醪糟20G及各種調料備用
  • 步驟 2/6
    將剁制好的肉餡放入不鏽鋼小盆中 依次加入白胡椒粉+十三香+醪糟後，翻拌均勻 再加入桔餅丁+鮮醬油+鹽+糖拌勻 醃製20分鐘 加入香油15G拌勻
  • 步驟 3/6
    細香蔥切碎倒入肉餡中
  • 步驟 4/6
    翻拌均勻
  • 步驟 5/6
    秤重：25G一個團成肉圓球形
  • 步驟 6/6
    置於盤中，放冰箱冷凍到肉餡稍變硬即可包制月餅
小貼士

肉餡最好切剁，調製時用翻拌的手法，儘量不要將肉餡攪成肉糜。

加入桔餅丁可更加豐富鮮肉餡的口味。

鮮肉月餅餡偏軟，包制前冷凍一小時，使其稍微變硬，更方便整形及包制月餅。

些款鮮肉月餅餡為鹹甜口味

釋出於 2022-05-08
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