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鮮肉月餅
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glorify祝願

一說到月餅，就會不自主想到豆沙、蓮蓉、五仁等等諸多甜口的，而鹹月餅的品種似乎不是太多。

自打在上海街頭吃過鮮肉月餅後，就一直對它念念不忘。於是，回到家就開始動自己手做起來，餡料是按照自己喜歡的口味來調製，所以吃在嘴裡特別鮮香美味，餅皮也格外的酥脆，家人吃後讚不絕口！

時間:1-2小時
食材
豬肉末 250g
小麥麵粉 330g
玉米油 120g
清水 80g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
薑末 適量
蔥花 適量
生抽 適量
老抽 適量
白胡椒粉 適量
芝麻油 適量
雞精 適量
玉米澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    肉餡裡放入鹽、生抽、老抽、薑末、糖、雞精、白胡椒粉、玉米油、芝麻油、玉米澱粉
  • 步驟 2/27
    順一方向攪拌上勁，如果肉餡有點幹可以加點水，攪拌均勻後覆蓋保鮮膜放置冰箱冷藏
  • 步驟 3/27
    油酥：盆中倒入中筋麵粉130g、玉米油60g
  • 步驟 4/27
    混合均勻揉成油酥麵糰
  • 步驟 5/27
    水油皮：盆裡倒入中筋麵粉200g、糖5g、玉米油60g、清水80g
  • 步驟 6/27
    和成麵糰後用保鮮膜蓋上備用
  • 步驟 7/27
    把油酥分成16份，每份12g，並搓成圓球
  • 步驟 8/27
    再把水油皮面團分成16份，每份22g，蓋上保鮮膜放置15分鐘
  • 步驟 9/27
    取一個水油皮，用手捏成圓形，再將油酥放在中間
  • 步驟 10/27
    把油酥包進去後，用虎口收緊封口
  • 步驟 11/27
    收口向下放
  • 步驟 12/27
    用擀麵杖把麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 13/27
    由上往下卷
  • 步驟 14/27
    卷好後，豎著放
  • 步驟 15/27
    再次用擀麵杖擀成長條
  • 步驟 16/27
    由上往下捲起
  • 步驟 17/27
    卷好後用保鮮膜蓋好，放置15分鐘
  • 步驟 18/27
    包之前放入蔥花
  • 步驟 19/27
    順一方向攪拌均勻備用
  • 步驟 20/27
    將餳好後的麵糰擀開
  • 步驟 21/27
    將肉餡放在中間
  • 步驟 22/27
    包起來，最後用虎口把封口收緊
  • 步驟 23/27
    收口向下，用手掌輕輕按扁
  • 步驟 24/27
    做好後，全部放入烤盤中
  • 步驟 25/27
    烤箱上下火200度預熱，將烤盤放置烤箱的中層烤制30分鐘
  • 步驟 26/27
    烤好後取出散熱
  • 步驟 27/27
    放至不燙趁熱吃味道最好，又香又酥哦！
小貼士

攪拌好的肉餡放冰箱冷藏後會變得乾硬點，便於包制

蔥花在包之前放入會更香

和麵的油也可以換成植物油

烤箱的溫度要根據自家烤箱的情況來調節

釋出於 2022-06-17
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