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鮮肉月餅
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stationery恐懼

繼續發一款鮮肉月餅，做過一次鮮肉月餅後，真是太喜歡，以致一次都下足功夫做不少。此次的鮮肉月餅與上次唯一不同的是原材料中的油有所不同，一個是橄欖油，一個是豬油。做蘇式月餅，要想非常香和酥豬油是最關鍵的一步，上次因為是要帶回家給媽媽吃，考慮到老人家身體健康問題直接用橄欖油做，吃起來更加健康。這次面對大眾群體，口感就放到了第一位。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 500g
豬油 220g
豬肉末 520g
細砂糖 40g
水 130g
香油 20g
生抽 5g
料酒 5g
鹽 12g
香蔥 50g
姜 少許
熟芝麻 少許
蛋液 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鮮肉用清水衝冼乾淨，瀝乾水份，剁成肉餡，剁好的豬肉餡裝面盆中，加入50g清水，用筷子順著一個方面攪拌，直到水完全融合到肉餡中，加入10g白砂糖、熟芝麻、20g香油、5g生抽、5g料酒、薑末、50g香蔥、12g鹽等所有調味料到肉餡中，用筷子繼續順著一個方向攪拌，拌均勻後備用
  • 步驟 2/10
    將油皮面團的所有材料（普通麵粉300g，豬油120g，細砂糖30g，水80g）混合揉成光滑的麵糰，鬆弛30分鐘左右
  • 步驟 3/10
    將油酥麵糰的所有材料（普通麵粉200g，豬油100g）混合揉成麵糰，鬆弛30分鐘左右
  • 步驟 4/10
    將油皮面團分成大小均等的10份，每份約27g，油酥麵糰分別大小均等的10份，每份約15g
  • 步驟 5/10
    取其中一個油皮面團，放在手掌上壓扁，然後取其中一個油酥麵糰放在壓扁的油皮面團上
  • 步驟 6/10
    用油皮面團把油酥麵糰包起來，包好的麵糰收口朝上放在案板上
  • 步驟 7/10
    用手掌壓扁，用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形
  • 步驟 8/10
    擀好的面片，從外往內捲起來，按上述步驟完成剩下的9個麵糰。所有面團完成後，靜置15~20分鐘
  • 步驟 9/10
    重複上述步驟繼續將麵糰再卷一次，卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央，幷包起來，包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁依此完成剩下的月餅。所有的月餅麵糰做完後，在表面刷一層蛋液
  • 步驟 10/10
    把烤盤放進預熱好的烤箱，上火165度，下火180度，中上層，烤30分鐘，表面金黃色即可出爐
小貼士

1、烤箱不同，溫度也不同，去年用另一款烤箱，直接是190度25分鐘烤的

2、油皮和油酥和好後，要餳3次再包餡，吃起來皮特別酥

釋出於 2024-02-26
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