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鮮肉月餅
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清秀

夜空的月亮越來越圓，中秋的韻味也越來越濃。“每逢佳節倍思親”，在中國人民心中，中秋節等同於春節，都象徵著團團圓圓。今年的中秋節，對於我來說，還有一個重大的意義。髮菜譜以來過的第一個中秋節，第一次學著做月餅。。。中秋節各地的習俗都不同，但是月餅是無一例外的共同存在。和親朋好友共聚一團，賞月，品月餅，也不失為一件樂事。。。豬油早在幾個月前，爸媽就給我們備好了；做麵包時，留下了許多面粉；剛攪好的肉餡；看來《鮮肉月餅》是勢在必行了。~\(≧▽≦)/~啦啦啦。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 250g
豬油 110g
細砂糖 45g
純淨水 42g
豬肉 225g
蜂蜜 15g
熟白芝麻 7g
香油 10g
生抽 7g
料酒 5g
鹽 5g
薑末 5g
蒜末 5g
全蛋液 適量
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將水油皮的配料，全部放入麵包桶，揉成光滑的麵糰；不用麵包機也可以，用雙手揉麵也很快的；水油皮配方：普通麵粉150g，豬油60g，細砂糖25g，純淨水42g。
  • 步驟 2/16
    揉好的麵糰，覆上保鮮膜，靜置幾分鐘；
  • 步驟 3/16
    將油酥裡的配料，也揉成光滑的麵糰，也覆上保鮮膜，靜置幾分鐘；油酥配方：普通麵粉100g，豬油50g。
  • 步驟 4/16
    肉餡提前備好，將鮮肉餡的配料全部混合；鮮肉餡配方：豬肉餡料225g，細砂糖20g，蜂蜜1大勺，熟白芝麻1/2大勺，香油10ml，生抽1/2大勺，料酒1小勺，鹽5g，薑末1小勺，蒜末1小勺。
  • 步驟 5/16
    將肉餡攪拌上勁，使其有粘性；
  • 步驟 6/16
    將水油皮油團、油酥麵糰分別分成8等分，搓圓，靜置鬆弛15分鐘備用；
  • 步驟 7/16
    將水油皮丸子，壓扁，擀圓，包入油酥丸子；
  • 步驟 8/16
    像包湯圓那樣收口；
  • 步驟 9/16
    將收口的丸子，用擀麵杖擀成長橢圓形，從下往上捲起來；
  • 步驟 10/16
    把卷起來的麵糰，旋轉90度；
  • 步驟 11/16
    再次用擀麵杖擀成長橢圓形，從下往上捲起來；
  • 步驟 12/16
    將卷好的麵糰，壓扁，包入豬肉餡；
  • 步驟 13/16
    像包湯圓那樣收口；用手掌稍稍壓扁；
  • 步驟 14/16
    將面胚放入烤盤裡，刷上雞蛋液，撒上白芝麻/黑芝麻；表面裝飾配方：全蛋液1勺，白芝麻/黑芝麻2勺。
  • 步驟 15/16
    烤箱200度預熱，烤盤放入烤箱中層，上下火烤30分鐘。
  • 步驟 16/16
    鮮肉月餅出爐咯！
小貼士

1、面片反覆擀開，捲起，烤出來的月餅比較酥；

2、月餅包入肉餡的時候，封口不要粘到肉餡，否則不好收口；

釋出於 2023-04-05
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