jxcaipu logo
鮮肉月餅
1萬 熱度 197 收藏
越獄alas

鮮肉月餅：月餅季之家鄉的味道鮮肉月餅，顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，咬一口，口齒留香。家鄉的回憶，有時候就是某一種小吃吧。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 320g
豬油 130g
五花肉餡 適量
鹽 適量
生抽 適量
蔥 適量
姜 適量
白胡椒粉 適量
雞蛋 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    油酥皮：麵粉120克+豬油60克合成團， 麵皮：麵粉200克+豬油70克+糖20克+溫水約70g（手溫略低）合成團醒40分鐘。
  • 步驟 2/14
    把麵皮擀成大薄皮，包住油皮的麵糰
  • 步驟 3/14
    捏攏口，醒15分鐘
  • 步驟 4/14
    豬肉餡，用醬油，鹽，蔥薑末，白胡椒粉，一個雞蛋，少許白糖、香油、料酒，攪拌至上勁備用
  • 步驟 5/14
    把包好的麵皮和油皮，口朝上，擀成長薄片，
  • 步驟 6/14
    從窄的一頭捲起來。擀開。
  • 步驟 7/14
    繼續捲起來，再擀開，如此反覆操作三次，最後一次捲成長條。
  • 步驟 8/14
    切成等大的劑子
  • 步驟 9/14
    壓扁
  • 步驟 10/14
    用手推成碗狀
  • 步驟 11/14
    填入調好的肉餡
  • 步驟 12/14
    合攏，口朝下，壓扁
  • 步驟 13/14
    刷上蛋液，撒上芝麻入烤箱中層，
  • 步驟 14/14
    中層175度先10分鐘後轉160°15分鐘
小貼士

1.豬油：買塊大肥肉，純肥的，洗乾淨晾乾。切小塊，扔鍋裡，小火熬就是了。到油渣焦黃，關火撈出來渣滓，把油過濾，稍涼裝瓶儲存。

2.餅皮最好用手推成碗狀，用擀麵杖擀的反而不好包，容易露餡。

釋出於 2024-12-24
156
相關菜譜
寫評論