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鮮肉月餅
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憂愁bank

鮮肉月餅是江浙滬一帶的傳統特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。

時間:1-2小時
食材
低粉 110g
糖粉 12g
清水 40g
豬油 40g
低粉 90g
豬油 50g
豬肉末 420g
榨菜 120g
生薑 1小片
生抽 30g
鹽 1/4匙
蔥花 20g
雞精 適量
玉米澱粉 7g
芝麻油 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    榨菜先用冷水泡半小時(榨菜本身是鹹的，避免成品太鹹，要先用水泡一下)，肉洗淨絞碎。泡好的榨菜切末、生薑切末備用。
  • 步驟 2/20
    加入鹽、玉米澱粉、生抽拌均後，用手攪拌至起膠。
  • 步驟 3/20
    依次加入榨菜末、薑末、蔥花拌均，最後加入雞精(無可不放)和麻油拌均。
  • 步驟 4/20
    拌好的肉餡分成35克一個，搓圓，放入冰箱冷凍30分鐘
  • 步驟 5/20
    主料中的豬油、糖粉放入盆中，分次少量的加入清水，用打蛋器攪拌均勻，再加入過篩後的粉類拌均，揉成麵糰。
  • 步驟 6/20
    輔料裡的油跟低粉材料混合充份揉成團，蓋上保鮮膜，靜置松馳1小時。
  • 步驟 7/20
    將松馳好的油皮分成25克一個，油酥分成20克一個(或者平均分成9份)
  • 步驟 8/20
    取1個油皮面團略壓平，包入1個油酥，收口捏緊朝下，再搓圓。 將所有包好的麵糰蓋上保鮮膜，靜置松馳20分鐘。
  • 步驟 9/20
    將松馳好的麵糰取1個，用手按平，再用擀麵杖擀成橢圓形，
  • 步驟 10/20
    從上至下捲起。 全部卷好後，蓋上保鮮膜靜置松馳20分鐘。
  • 步驟 11/20
    松馳好的面卷，取1個用手按平，用擀麵杖擀成長條
  • 步驟 12/20
    還是由上至下捲起，再蓋上保鮮膜靜置松馳20分鐘。
  • 步驟 13/20
    取1個第二次擀卷好後的面卷，平放，用拇指在中間壓一下，再對摺。
  • 步驟 14/20
    對摺的方向朝上，用手壓扁，再用擀麵杖擀成邊緣薄，中間厚的圓形
  • 步驟 15/20
    取一個凍好的內餡放入餅皮，左手略壓住內餡，用右手的虎口把餅皮收緊，收口朝下。
  • 步驟 16/20
    包好的餅胚放入烤盤，
  • 步驟 17/20
    再靜置10-20分鐘。
  • 步驟 18/20
    略壓平，撒適量黑芝麻
  • 步驟 19/20
    入預熱好的烤箱，180度烤20-25分鐘。
  • 步驟 20/20
    出爐後冷卻即可品嚐。
小貼士

1、麵糰松馳的時間。大家都知道，越是美味的點心，越要經得起時間的考驗。每次擀卷後，都要給麵糰充分的時間松馳，最少20分鐘，麵皮經過鬆馳後，麵筋會軟，容易擀開，不易破裂。

2、溫度和溼度的控制。夏季時，油酥麵糰遇熱會軟化，容易造成混酥，所以要把麵糰放入冰箱冷藏降溫。冬天油酥麵糰會變硬，需要放在溫暖的地方。做酥皮最佳的溼度是60%-70%，所以在做的過程中一定要用保鮮膜把麵糰蓋好，以免麵糰變幹，擀卷的時候開裂，造成破酥。

釋出於 2024-12-05
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