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鮮肉月餅
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華落花人獨立

鮮肉月餅是江浙滬一帶的傳統特色小吃。也是蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。

時間:1-2小時
食材
低筋粉 110g
糖粉 10g
清水 35g
豬油 40g
豬肉末 400g
頭菜 100g
低筋粉 90g
豬油 50g
老薑 適量
生抽 適量
鹽 適量
蔥花 適量
雞精 適量
玉米澱粉 適量
芝麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    酥皮材料：低粉110克、糖粉10克、清水35克、豬油40克備齊。
  • 步驟 2/23
    豬油、糖粉一起放入不鏽鋼盆裡，分次的加入清水，用打蛋器攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉拌勻。
  • 步驟 3/23
    把麵粉揉成麵糰。將揉好的麵糰用雙手反覆的搓開、揉勻，像做麵包那樣揉到擴充套件階段。在蓋上保鮮膜松馳1小時。
  • 步驟 4/23
    油酥材料：低粉90克、豬油50克 兩種食材混合拌勻揉成麵糰。
  • 步驟 5/23
    蓋上保鮮膜靜置1小時。
  • 步驟 6/23
    蔥花洗淨切成抹，頭菜洗淨切成抹用乾鍋炒幹水份，再加放少許油和辣椒炒熟。（辣椒也可不放）
  • 步驟 7/23
    肉抹加入鹽、玉米澱粉、生抽拌均後，攪拌至起膠。
  • 步驟 8/23
    加入薑末、蔥花和頭菜抹拌均。
  • 步驟 9/23
    最後加麻油和雞精拌均。
  • 步驟 10/23
    攪拌好的肉餡分成35克一個，搓圓後放入冰箱冷凍半小時成硬團。
  • 步驟 11/23
    把油皮分成25克一個。共9個，油酥分成20克一個，共9個。
  • 步驟 12/23
    取1個油皮面團壓扁，包入1個油酥，收口捏緊搓圓。
  • 步驟 13/23
    將所有包好的麵糰蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
  • 步驟 14/23
    取一面片用手按平。
  • 步驟 15/23
    再用擀麵杖擀成橢圓形。
  • 步驟 16/23
    在把面片從上至下捲起。全部卷好後，再次蓋上保鮮膜靜置20分鐘。用同樣的方法擀兩次，卷兩次，再一次的靜置20分鐘。
  • 步驟 17/23
    把靜置好的面卷，平放，用拇指在中間壓一下，再對摺。
  • 步驟 18/23
    對摺的方向朝上，用手壓扁，再用擀麵杖擀成邊緣薄，中間厚的圓形面片。
  • 步驟 19/23
    放一肉餡入餅皮，左手略壓住內餡，用手的虎口把餅皮收緊，收口朝下。
  • 步驟 20/23
    包好的餅胚放入抹油烤盤裡。
  • 步驟 21/23
    用少許的水調一些食用紅色素，用筆桿印上紅印。再一次靜置10-20分鐘。
  • 步驟 22/23
    把烤盤放進預熱好的烤箱上下火180度30分鐘。
  • 步驟 23/23
    表面呈黃色即可出爐，出爐後冷卻可食用。
小貼士

1.做好的鮮肉的月餅最好是兩天食用完，因為是肉餡天熱易壞。就算是放在冰箱裡冷藏也不要超過三天。

2.在松馳麵糰的過程中要用保鮮膜把麵糰蓋好，以免麵糰變幹，擀卷的時候開裂，易造成破酥。

3.麵皮經過鬆馳後，麵筋會軟，容易擀開，不易破裂。

4.頭菜是廣西的一種鹹菜頭，煮之前最好是用水泡上半小時去除多餘的鹹味。

釋出於 2024-03-31
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