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榨菜鮮肉月餅
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鮮肉月餅是蘇式月餅的一種，現在月餅的品種越來越多，鮮肉月餅算是經久不衰的一種小吃，把榨菜絲加入進鮮肉裡味道確實很棒，榨菜鮮肉月餅比平常的鮮肉月餅多了一份榨菜風味的鮮美，榨菜要挑嫩嫩的榨菜絲，加入適量就能品嚐出不一樣的鮮肉風味。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 250g
油 70g
豬肉末 280g
開水 110g
油 75g
鹽 5g
低粉 150g
榨菜絲 30g
蠔油 適量
芝麻粉 適量
料酒 適量
雞蛋 適量
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    豬肉末里加入一個雞蛋，鹽，料酒，蠔油，鮮醬油
  • 步驟 2/19
    按順時針方向攪拌有粘性後再分次加入清水每一次攪拌至有粘性感覺攪拌不動了再加，一直能輕鬆的攪拌有粘性為止
  • 步驟 3/19
    準備水澱粉和熟芝麻粉
  • 步驟 4/19
    再倒入芝麻粉
  • 步驟 5/19
    攪拌均勻後撈起沉澱的水澱粉加入再一次攪拌有粘性後待用
  • 步驟 6/19
    準備食材
  • 步驟 7/19
    水油皮；麵粉裡先加入5克鹽拌勻再倒入70克油拌勻再把開水倒入揉成麵糰 油酥；麵粉里加入油拌勻揉成團
  • 步驟 8/19
    各自分成均勻的胚子，一共分了19克
  • 步驟 9/19
    把油酥包入收口
  • 步驟 10/19
    擀成圓錐形
  • 步驟 11/19
    由上往下捲起
  • 步驟 12/19
    再擀開後由上往下捲起
  • 步驟 13/19
    全部做好後蓋上保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 14/19
    之後把兩頭往中間捏緊
  • 步驟 15/19
    擀成圓皮包入餡料，像包湯圓一樣收口
  • 步驟 16/19
    全部做好
  • 步驟 17/19
    紅曲米加入少量清水等泡軟後用手把米捏開拌勻
  • 步驟 18/19
    我拿了一朵花菜沾上紅曲水按在每個月餅中間
  • 步驟 19/19
    烤箱200度預熱加入25分鐘
小貼士

1.烤箱的溫度和時間要根據自家的烤箱為定，我這點量正好烤一盤，用的是長帝42烤箱。

2.步驟裡的豬肉末可以做3倍的量，食材裡的量我已近分解了。

3.榨菜一定要嫩嫩的榨菜絲，也不要買一隻只的那種太鹹。

釋出於 2024-06-23
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