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榨菜鮮肉月餅
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舊愛時光覓梅

一年一度的中秋將至，去年做過廣月、蘇月、冰皮月餅，唯獨這一款榨菜鮮肉月餅沒有做過，昨天在家買齊材料終於達成了這個心願，這種鹹鹹口感的月餅很適合我的這種不愛甜食的人。一共烘了三爐，共計36個，已經被瓜分的所剩無幾，最後幾個還想留著給公婆嚐嚐鮮。以敬孝道!

時間:30分鐘-1小時
食材
水 40g
花生油 35g
夾心肉 500g
雞蛋 1個
榨菜 2顆
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將買來的肉和榨菜剁成末，然後加雞精、醬油、老酒、生薑水攪拌均勻備用
  • 步驟 2/16
    先看油皮的製作方法：將所有材料混合
  • 步驟 3/16
    用筷子將期攪拌成這種麵疙瘩的樣子
  • 步驟 4/16
    然後用手和成光滑的麵糰，讓其醒10分鐘左右，此時，可以製作酥皮的麵糰，製作方法和油皮相同。
  • 步驟 5/16
    然後分別將油皮和酥皮搓成長條
  • 步驟 6/16
    將油皮和酥皮分別切成大小均等的小劑子，我用稱稱的，油皮平均31克左右，酥皮19克。
  • 步驟 7/16
    將油皮按扁，然後用擀麵杖擀平，包往酥皮，利用虎口將其慢慢包住。
  • 步驟 8/16
    包好的麵糰如圖
  • 步驟 9/16
    取一面團將其用擀麵杖擀成橢圓形，然後自上往下捲起
  • 步驟 10/16
    收口朝下，醒 10分鐘，然後再重複第9步的操作一次。
  • 步驟 11/16
    最後將皮擀成橢圓形，自上往下卷，然後對半切開
  • 步驟 12/16
    將麵糰按平，用擀麵杖擀平，最好中間厚，邊緣的皮薄點，這樣最容易包
  • 步驟 13/16
    將榨菜肉末餡包住，最後收口朝下，用力按扁在鋪了錫紙的烤盤裡，依次做好所有的月餅坯
  • 步驟 14/16
    烤箱預熱180度，將月餅送上烤箱烘烤10分鐘左右
  • 步驟 15/16
    取出刷蛋液，再進烤箱烤10分鐘，再刷一次蛋液，最後撒上芝麻，烘烤10分鐘即可
  • 步驟 16/16
    烤好的月餅鹹香酥脆。
小貼士

1、做酥皮和油皮的油最好選用豬油，這樣做出來會更加的香，我因為沒有買豬油，只能用花生油代替；

2、各家烤箱溫度不一樣，請根據自家情況調節烘烤哦；

3、擀皮時一定要注意將中間厚點 ，四周薄，這樣更容易包住餡料。

釋出於 2023-02-08
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