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榨菜鮮肉月餅-無糖版
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普懊趟綽級

上週整了廣式月餅和冰皮月餅,血糖高的老爸吃不了,這周趕緊動手整點蘇式榨菜鮮肉月餅。看了很多方子,皮都是有放砂糖的,我自己就琢磨著把砂糖去掉,換成了鹽,沒想到效果也是很好,成品很好吃,關鍵是糖尿病的親人也能吃上月餅,過個美美的中秋節了。這個分量可以烤十二個左右。

食材
中筋麵粉(水油皮) 150g
豬油(水油皮) 53g
水(水油皮) 60g
鹽(水油皮) 4g
中筋麵粉(油酥) 120g
豬油(油酥) 60g
豬肉(肥瘦按個人喜好,餡料) 500g
烏江榨菜(餡料) 兩包
蔥花(餡料) 適量
香芹胡椒粉、黑胡椒粉(餡料) 適量
鹽、味精(餡料) 適量
生抽(餡料) 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先將水油皮的150g麵粉,53g豬油,60g水,4g鹽倒入麵包機,和麵程式30分鐘,取出用揉麵包麵糰手法摔打,揉,直至出膜。然後蓋上保鮮膜,避免變幹,醒三十分鐘以上。出膜和醒發都是為了增加水油皮的韌性,使之在包裹油酥時不會破裂。
  • 步驟 2/15
    混合油酥的120g麵粉和60g豬油,放置一旁備用。
  • 步驟 3/15
    將豬肉,榨菜剁碎混合,加入蔥花和調料醃好備用。肥瘦按個人喜好,最好是瘦點,因為皮裡已經有豬油,所以餡瘦肉多也不覺得幹。因為加了榨菜,所以豬肉的調料比平時包包子應略減點鹽。
  • 步驟 4/15
    醒發好的水油皮分成20g一個的劑子。記得蓋好保鮮膜。
  • 步驟 5/15
    油酥也分成10g一個的劑子。
  • 步驟 6/15
    取一份水油皮壓扁,包入一個油酥,收口。
  • 步驟 7/15
    擀成橢圓形。
  • 步驟 8/15
    從下往上捲起
  • 步驟 9/15
    然後再壓扁擀長,再從下往上捲起。
  • 步驟 10/15
    全部卷好後蓋上保鮮膜,醒發20分鐘。
  • 步驟 11/15
    將油皮擀成中間略厚,四周略薄的餃子皮形狀。
  • 步驟 12/15
    包入餡料,鬆弛15分鐘。
  • 步驟 13/15
    壓扁,約1.3釐米厚,用牙籤在表面戳幾個洞,防止脹氣表面鼓起。然後印上花。
  • 步驟 14/15
    烤箱預熱200度,中層烤8分鐘,翻面,繼續烤12分鐘,就可以出爐了。
  • 步驟 15/15
    層次分明,一口咬下去酥到掉渣。
小貼士

1、豬油熬製後要放涼再使用,不然水油皮不好出膜,因為沒有加糖只加了鹽,水油皮揉到出膜是為了包裹油酥後擀長時不漏油,醒發時間也不可省略。                                             2、肉餡因為加了榨菜,要比平常餃子和包子的肉餡適量減少一點鹽。                                                                        3、喜歡鼓起來的親可以省略最後牙籤戳洞和翻面的步驟。

釋出於 2018-07-12
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