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榨菜鮮肉月餅
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雞蛋小超人菅

今年先進了呢,中秋沒有到就開始做月餅了,往年的話不拖到中秋前一二天是不會動手的。這次買豬油時發生了點不快,不過這並不影響我享受美食的心情,用情商老師的話來說又給了我一次認識人性本惡的機會呀。

先生想吃梅菜味的,那只有等下次嘍,這回先滿足我自己的榨菜鮮肉味的月餅。再說啦,可能這回是現熬的豬油吧,起酥效果特別的好,真的好吃,應該說比去年、前年的更好吃。

烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    把榨菜用水浸泡下,並切成細顆
  • 步驟 2/22
    接下來製作榨菜鮮肉餡,把豬肉末、白砂糖、蜂蜜、香油、生抽、料酒、薑末、鹽、香蔥、榨菜等的所有調料和原料倒入大碗裡
  • 步驟 3/22
    用筷子不斷攪拌肉餡,直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)
  • 步驟 4/22
    將水油皮面團的所有配料混合
  • 步驟 5/22
    揉成光滑的麵糰
  • 步驟 6/22
    將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰
  • 步驟 7/22
    將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等,並靜置鬆弛15分鐘左右
  • 步驟 8/22
    取一塊水油皮,放在掌心壓扁
  • 步驟 9/22
    把油酥麵糰放在上面
  • 步驟 10/22
    然後慢慢包起來
  • 步驟 11/22
    把所有的麵糰全部包好,收口要向上放
  • 步驟 12/22
    用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形
  • 步驟 13/22
    擀好後從外往內捲起來
  • 步驟 14/22
    把卷好的麵糰,再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片後再次捲起來
  • 步驟 15/22
    將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片
  • 步驟 16/22
    將鮮肉餡放在中心
  • 步驟 17/22
    並慢慢的收口包起來,就像包包子一樣
  • 步驟 18/22
    然後再輕輕一按,整成橢圓形
  • 步驟 19/22
    將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上
  • 步驟 20/22
    在表面刷一層蛋黃液,並撒上一些黑芝麻
  • 步驟 21/22
    把烤盤放進預熱好的烤箱,200度,中層,烤20-25分鐘
  • 步驟 22/22
    表面金黃色即可出爐
小貼士

注:

月餅在收口的時候,收口部位不要粘上餡料,這樣烤的時候不會破口、露餡。

塗表面的蛋液喜歡黃色一點的可以用蛋黃液塗。

釋出於 2022-10-14
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