Name: 蘇式榨菜鮮肉月餅
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 中筋麵粉 110g; 紅糖粉 12g; 清水 40g; 豬油 50g; 中粉 90g; 豬肉 210g; 榨菜 100g; 小蔥 適量; 生抽 適量; 鹽 適量; 玉米澱粉 適量; 雞精 適量

蘇式榨菜鮮肉月餅

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蘇式月餅皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，和普通廣式或者提漿月餅口感有著很大的差別。吃膩了傳統的月餅，可以嘗試一下這款榨菜鮮肉月餅，超級好吃，特別適合我這種肉食動物，哈哈。

時間:30分鐘-1小時

食材

中筋麵粉 110g

紅糖粉 12g

清水 40g

豬油 50g

中粉 90g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

豬油、紅糖粉、清水倒入盆裡，充分攪拌均勻。
步驟 2/24

加入過篩的中筋麵粉，把所有材料攪拌均勻。
步驟 3/24

揉成光滑的麵糰，即成水油皮面團，把水油皮面團包上保鮮薄放置冰箱冷藏靜置鬆弛1小時。
步驟 4/24

盆裡放入90克中筋麵粉和50克豬油，攪拌均勻和成麵糰，就是油酥麵糰了，油酥麵糰包上保鮮膜放置冰箱冷藏靜置鬆弛1小時。（漏拍了一張油酥照）
步驟 5/24

榨菜用清水沖洗後切碎，豬肉斬成末加入榨菜、蔥。
步驟 6/24

根據自己的口味加入適量鹽、生抽、雞精和玉米澱粉，順一個方向攪拌上勁，放冰箱冷藏一小時以上。
步驟 7/24

將水油皮平均分成12份，蓋著保鮮膜備用。
步驟 8/24

將油酥平均分成12份，蓋著保鮮膜備用。
步驟 9/24

取一塊水油皮面團，用手掌按扁，按成中間略厚、邊緣稍薄的餅皮，餅皮中間放一塊油酥麵糰，一起放在左手虎口位置。
步驟 10/24

一邊轉一邊將麵糰慢慢向上收口。捏緊並收口，麵糰收口朝下，整成圓球狀。蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏靜置鬆弛20分鐘。
步驟 11/24

將鬆弛好的麵糰用手掌按扁，再用擀麵杖擀成橢圓形。
步驟 12/24

由上至下將面片捲起。
步驟 13/24

卷好的成品狀態，呈圓柱狀。
步驟 14/24

依次將所有面團擀卷好，蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏靜置鬆弛20分鐘。
步驟 15/24

鬆弛好的面卷用手輕輕按壓扁，用擀麵杖將麵糰擀成長條狀。
步驟 16/24

由上向下捲起。
步驟 17/24

將第二次擀卷的成品，蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏靜置鬆弛20分鐘。
步驟 18/24

然後將肉餡平均分成12份，團成圓球狀。
步驟 19/24

將二次擀卷的成品，用拇指在中間壓一下，用虎口位置把卷對夾起來。
步驟 20/24

對夾方向朝上，用手摁扁，再用擀麵杖把麵皮擀成邊緣薄，中間厚的圓餅。
步驟 21/24

包入肉餡，將麵皮向上收攏，最後把收口反覆捏緊，以免在烘烤的時候肉餡爆出來。
步驟 22/24

將麵糰收口朝下襬放在烤盤上，用手稍稍壓扁。
步驟 23/24

在麵糰上噴點水，然後撒點芝麻。（可以忽略這步，或者是刷蛋液）
步驟 24/24

烤盤放入預熱好的烤箱中層，180度烤35分鐘左右，表面金黃就可以了。

小貼士

⒈水油皮要揉至表面光滑，因為麵糰有一定的筋性才能包得住油酥。

⒉油皮和油酥的軟硬度要相當。

⒊製作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥。

⒋擀卷時力度要均勻。

⒌擀得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。

⒍擀卷前的鬆弛要充分。

7.不刷蛋黃液的話也可以，白皮也很酥，兩種不一樣的感覺。

8.加玉米澱粉可以增加肉餡的黏性，幫助肉餡起膠。

釋出於 2022-05-17

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