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蘇式榨菜鮮肉月餅
4萬 熱度 120 收藏
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立秋了，有木有惦記蘇州的鮮肉月餅？鮮肉月餅是蘇州的十大特色小吃之一，吃的是個“鮮”字：月餅出爐，熱熱地咬下去，肉餡兒緊緻鮮香，餅皮脆而粉，酥皮紛落，鮮湯橫溢，真是過癮！在蘇州長髮、胥城、稻香村的月餅攤前，常年都有排隊等候的人們，中秋節更是供不應求啦。中秋那天看到好多朋友發微信排隊二小時才買到肉月餅，那還不如自己DIY，做的多一點還可以和朋友們一起分享。我個人也更喜歡加了榨菜的餡料，減少了鮮肉的膩味。和一些醬油為調料烹調的菜差不多，起到的作用主要是吊鮮。

時間:1-2小時
食材
豬肉末 450g
豬油 240g
鹽 9g
小麥麵粉 600g
溫水 150g
榨菜 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
小蔥 適量
姜 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    先製作水油皮原料。麵粉300g、豬油90g、溫水150g、鹽9克。，把這些食材混合
  • 步驟 2/20
    並揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時
  • 步驟 3/20
    油酥原料：麵粉300g、豬油150g混合
  • 步驟 4/20
    油酥揉成一個麵糰就可以了，水油皮的麵糰用保鮮膜包好，兩個麵糰多靜止1小時
  • 步驟 5/20
    肉末裡放入蔥，姜，鹽
  • 步驟 6/20
    放入生抽，老抽，料酒，糖少許水混合攪拌上勁
  • 步驟 7/20
    放入切細的榨菜
  • 步驟 8/20
    攪拌均勻，做好的餡料最好放冰箱冷藏一小時以上，冷藏後質感結實更容易包裹
  • 步驟 9/20
    水油皮和油酥平均分24分，團好放置備用
  • 步驟 10/20
    取一塊水油皮摁扁，包上油酥
  • 步驟 11/20
    用虎口封口（不是包包子那樣封口，是包湯圓那樣封口）
  • 步驟 12/20
    全部包好
  • 步驟 13/20
    封口往下摁扁 ，擀開成長條狀
  • 步驟 14/20
    從上往下捲起來
  • 步驟 15/20
    豎著放置，.保鮮膜蓋住醒15分鐘
  • 步驟 16/20
    取一塊壓扁，再擀開
  • 步驟 17/20
    捲起，再蓋上保鮮膜醒15分鐘
  • 步驟 18/20
    醒好的麵糰如圖那樣對著
  • 步驟 19/20
    然後摁扁，，幹開，包上肉餡，採用上推的方式收口，捏緊收口
  • 步驟 20/20
    放進烤盤；依次做完全部，烤箱180度預熱，放入烤箱中層烤12分鐘。拿出來翻身，繼續烤12分鐘。再翻身烤5分鐘即可。
小貼士

我的月餅一共24個，如果覺得多，可以減半哦

釋出於 2022-07-06
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