Name: 【史上最好吃的榨菜鮮肉月餅】——烏江榨菜
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 油皮： 適量; 中粉 110克; 豬油 50克; 溫水 40克; 糖 8克; 油酥： 適量; 低粉 100克; 餡料： 適量; 絞肉150克 適量; 榨菜80克 適量; 糖10克 適量; 中粉15克 適量; 胡椒粉少許 適量; 水少許 適量; 姜 適量; 蔥末各少許 適量

【史上最好吃的榨菜鮮肉月餅】——烏江榨菜

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做過很多次榨菜鮮肉月餅，有植物油和黃油、豬油的各種版本，發現榨菜本身對這道中點起到決定性的口感，市面上大多數榨菜都是鹹辣有餘，清爽不足，吃起來總有點“鹹苦”，略遺憾，這次用烏江鮮爽菜絲做的，口感最佳。

食材

油皮：適量

中粉 110克

豬油 50克

溫水 40克

糖 8克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

用料：油皮A：中粉110克，豬油40克，溫水40克，糖8克油酥B：低粉100克，豬油50克餡料C：絞肉180克，榨菜80克，糖15克，中粉15克，胡椒粉少許，水少許，姜、蔥末各少許（鹽你看著給，我覺得不加也行，具體還得看個人的口味。）注:參考用量12個，我做了2倍量因為之前擔心榨菜太鹹，所以沒敢加其它調味，事實證明烏江榨菜鮮爽味淡，可以加1湯匙蠔油，添色加味。每一個的用量為油皮約15克，油酥12克，餡20克左右，供參考
步驟 2/24

油皮A和油酥B材料分別混合成團（先用筷子撥成雪花狀，再用手揉成光滑的麵糰）；裝入保鮮袋，冰箱冷藏半小時以上（冬天無暖氣的地區直接室溫也行）。
步驟 3/24

烏江鮮爽榨菜絲切碎。
步驟 4/24

將餡料C材料混合。
步驟 5/24

順時針攪至起筋性。
步驟 6/24

油皮和油酥材料分別搓成小劑子（油皮約15克，油酥12克，餡20克左右，供參考）。
步驟 7/24

油皮壓開成片。
步驟 8/24

包入油酥。
步驟 9/24

可以把所有的都處理好，然後從第一個進行下一步，這樣就省卻了鬆弛時間(處理好的麵糰，記得蓋保鮮膜，否則會幹掉）。
步驟 10/24

取一個面劑子，壓成長舌狀。
步驟 11/24

從上至下捲起。
步驟 12/24

將處理好的面劑子調整90度，所有的都做同樣處理。
步驟 13/24

再從第一個做起，取面劑子，再次擀成長條（這個長度越長代表酥皮的層次越多，但不可硬來，以免破酥）。
步驟 14/24

從上至下捲起。
步驟 15/24

非常漂亮的層次。
步驟 16/24

中間壓一下。
步驟 17/24

兩邊向中間收起。
步驟 18/24

擀成圓面片，這樣其實等於擀了三次。
步驟 19/24

包入餡料。
步驟 20/24

用虎口收緊。
步驟 21/24

收口朝下，略壓扁（我本想做成扁平狀，事實是烤的時候還是會漲起來，所以此動作不必模仿）這時候你如果喜歡也可以刷點蛋黃液什麼的，只要你不介意所有的酥餅長得都跟蛋黃酥一樣。
步驟 22/24

放在烤盤中，烤箱預熱後放入；中層，上下火，200度20分鐘。
步驟 23/24

我中途有翻面，所以表面有淺黃色，如果不翻面，應該是白色的。
步驟 24/24

酥得要命了。這是我吃過最好吃的版本。。。

釋出於 2018-10-22

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