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酥脆嫩香的私房鮮肉月餅
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襲人steak

剛剛出爐的鮮肉月餅，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。迫不急待地咬一口，便有溫熱的湯汁溢位，熱騰騰的美味無比，真真的是——酥嫩到不行！

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 160g
細砂糖 30g
鹽 1g
豬油 56g
水 60g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備主副料的油皮材料。
  • 步驟 2/12
    油皮材料依次加入拌勻後，揉至出膜的光滑麵糰後，蓋保鮮膜冷藏1小時。
  • 步驟 3/12
    準備油酥材料：低筋麵粉120克、豬油60克
  • 步驟 4/12
    油皮材料依次加入拌勻後，揉至光滑後，蓋保鮮膜冷藏1小時。
  • 步驟 5/12
    取出油皮和油酥各自平均分成16份。（我做了24個）
  • 步驟 6/12
    取一個油皮壓扁，放上油酥。利用手掌虎口的位置將油酥包緊、收口松馳15分鐘，一定要蓋上保鮮膜。
  • 步驟 7/12
    取一個麵糰壓扁後擀成牛舌狀。再捲成筒狀，蓋上保鮮膜松馳15分鐘。
  • 步驟 8/12
    松馳好的大卷兒再一次按扁，擀成長條形，捲成小筒，蓋保鮮膜松馳15分鐘。
  • 步驟 9/12
    將卷好的油酥皮收口向上，捏在一起，壓扁後擀成圓形。
  • 步驟 10/12
    準備內餡材料：五花肉230克、蔥15克、姜4克、熟白芝麻8克、料酒8克、醬油10克、香油10克、糖8克、鹽2克。將肉餡材料後，將肉剁碎，蔥姜切碎末，放入容器內。
  • 步驟 11/12
    將熟白芝麻、料酒、醬油、香油、糖、鹽依次放入容器內與肉餡混合，向一個方向攪拌均勻。取適量肉餡滾圓後放在麵皮上，用同樣的手法包緊收口滾圓。
  • 步驟 12/12
    包好的肉餡月餅收口向下放在烤盤上，表面刷蛋黃液，放少許黑芝麻，烤箱預熱200度烤25－30分鐘。（中間加蓋錫紙）。
小貼士

小貼士

裝飾材料：蛋黃1個、黑芝麻少許

釋出於 2022-12-25
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