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鮮肉月餅
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愁腸seaport

上海的老大房鮮肉月餅可是家喻戶曉，老公上海人特別喜歡吃這種月餅，每當想起這口就會講如何如何的好吃，那麼我就想一定做得地道一點，仔細品味了餡料的味道，嘗試幾次後，還真不錯，老公吃了也更加稱讚，因為在家可以吃剛烤好時汁水充盈的過癮感。所以這款鮮肉月餅更能收住了老公的胃！哈哈哈...

說到鮮用家樂雞精醃漬餡料真是特別好，更加入味鮮香。

時間:1-2小時
食材
鮮肉餡： 適量
豬絞肉 500g
料酒 20g
生薑粉 2g
家樂雞精 3g
生抽 30g
蛋清 1個
生粉 10g
老湯 50g
香油 5g
香蔥末 50g
熟白芝麻 10g
水油麵團： 適量
中筋粉 200g
豬油 100g
水 160g
油酥麵糰： 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先準備餡料。
  • 步驟 2/9
    所有調料都加到肉餡裡，最後加家樂雞粉。放入冰箱冷藏醃漬2小時以上。
  • 步驟 3/9
    準備水油麵團和油酥麵糰。包保鮮膜靜置一小時後待用。
  • 步驟 4/9
    餡料裡等包的時候再加入香蔥和芝麻。
  • 步驟 5/9
    餡料分成小球，冷藏待用。
  • 步驟 6/9
    水油麵和油酥面分割成每個25g和15g。
  • 步驟 7/9
    包好揉圓靜置10分鐘。
  • 步驟 8/9
    擀卷兩遍。
  • 步驟 9/9
    包入餡料成圓餅，放入預熱烤箱160度烤15分鐘。
小貼士

餅皮擀卷的時候注意覆蓋表面，避免水分流失，如過室溫偏低會使餅皮變硬不好擀，可以用溫毛巾蓋上就好很多了。

釋出於 2018-11-27
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