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鮮肉月餅
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思量duplicate

國慶節的時候，去了菜青蟲姐姐家，吃了她做的鮮肉月餅，一直念念不忘。這不前2天有空，也搗騰了一回。做好之後，貝爸的評價是“味道是不錯的，只是你這個賣相好像和人家做的差很多。”“人家做的一看就知道是鮮肉月餅，像外面買的一樣。你做的怎麼像奶黃包呢？你去請教請教，看看是什麼原因。”

時間:1-2小時
食材
低粉 300g
豬油 94g
細砂糖 56g
糖漿 15g
豬肉靡 適量
水 113g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    全部油皮材料混合揉成光滑不粘手的麵糰。
  • 步驟 2/10
    混合好的油皮。
  • 步驟 3/10
    全部油酥材料混合揉成團。
  • 步驟 4/10
    混合好的油酥。
  • 步驟 5/10
    蓋上保鮮膜松馳15分鐘以上。
  • 步驟 6/10
    將油皮分切成每個重18克，油酥切成每個重15克。
  • 步驟 7/10
    把油皮壓平，中間放入油酥後包起。
  • 步驟 8/10
    把包入油酥的油皮收口朝上，用擀麵棍稍微壓平擀成12CM左右的長橢圓形。
  • 步驟 9/10
    從上往下，捲起麵皮。將捲起的麵皮，再擀長，捲起約兩圈半，放置松馳約15分鐘以上。
  • 步驟 10/10
    擀圓後包入適量內餡，用虎口將麵皮包緊。將包好的麵糰稍微整圓後將收口向下，放置松馳約10分鐘，再刷上全蛋液2次。撒上黑芝麻裝飾，上下火200度烤約20-25分鐘即可。
小貼士

1、豬油也可用食拉油代替。

2、不同的烤箱，時間及溫度需做相應調整。

3、油皮有中粉儘量用中粉，這樣表面不會開裂。

釋出於 2023-06-03
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