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清香的抹茶冰皮月餅
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老公第十六桸超

明天就是中秋了，在此先預祝各位中秋快樂！圓圓滿滿！

雖然月餅季到尾聲了，但大家做餅的熱情還很高漲，為親朋好友打造一份親情手工月餅是累並快樂著，玩烘焙的應該都很享受這份美好的心情吧。這幾天是玩冰皮風，冰皮月餅是做著簡單看著不簡單，我也趕在中秋前做了一款清香的抹茶冰皮月餅，沒想到抹茶配蓮蓉帶給人是一種清香怡人的感受，喜歡抹茶的千萬不要錯過！

方子還是用大班冰皮的，做法都一樣，只是在揉好的麵糰加入了抹茶粉，換了自制的蓮蓉餡。

食材
糯米粉 55g
粘米粉 45g
低筋麵粉 25g
澄 面 25g
玉米油 45g
牛 奶 215g
煉 奶 30g
糖 25g
抹茶粉 適量（依個人口味加）
糕粉（熟糯米粉）： 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    1.將所有粉類混合過篩； 2.過篩後的粉里加入細砂糖、煉奶拌勻； 3.分次少量的加入部分牛奶，用手動打蛋器攪拌至完全沒有顆粒的糊狀； 4.加入玉米油拌勻後再將剩下的牛奶全部倒入攪拌均勻 （麵糊成糊狀時和油容易拌合，不易出現表面浮油的現象）； 5.拌好的麵糊蓋上保鮮膜，放入已經燒開水的蒸鍋裡蒸25分鐘； 6.蒸熟的冰皮表面很平，內部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色； 如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要再多蒸10分鐘左右直至熟透； 7.蒸好的冰皮稍涼後用手揉成麵糰，蓋保鮮膜放冰箱冷藏待用；
  • 步驟 2/2
    8.取部分冰皮加入適量的抹茶粉，用手揉拌直至抹茶完全和麵團混合均勻； 9.將冰皮和餡料按4:6的比例分好，搓圓；（建議皮的比例不要大於4，皮太厚口感不好） 10.取一個麵糰壓扁，放上餡料，餅皮裹緊餡料，用虎口推動餅皮， 讓餅皮均勻的包裹餡料收圓； 11.包好的月餅圓胚在糕粉裡滾一下，用手輕搓掉多餘的粉，稍捏成圓桶狀放入月餅模裡 輕壓成月餅形狀即可； 12.做好的冰皮月餅放冰箱冷藏12小時以上口感就很好了。
小貼士

a.以上的量約做23個50g的冰皮。

     方子供參考，如果糯米粉糯性不好或喜歡糯性多點的可考慮糯米粉加點量（5g～10g），粘米粉減點量（5g～10g左右），注意糯米粉不能加太多，糯米粉多了，冰皮變硬的速度相對就快。

      b.由於粉的吸水性不同，牛奶用量按實際成品軟硬程度適當做加減。

      c.蒸好涼後揉成團的冰皮較軟，需冰箱冷藏1小時以上（或一晚）用更好。

      d.此方剛做出的冰皮稍軟綿，冷藏12小時以上口感會變得軟且稍帶點糯性更好吃。

      e.自制的冰皮最好在3天內吃完。

釋出於 2019-03-03
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