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冰皮月餅
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Disheartenedddd

又到中秋，現在的月餅趨勢是越來越多樣化，除了傳統的廣式月餅，還有層出不窮的花樣冰皮月餅--從冰皮上變著創意，或是主攻冰皮餡，或從口感上變化。。。總之只有你想不到的，沒有做不到的啦。。。今天才看到有篇文章，就是月餅界的奇葩了。。。趕緊把話收回來，回到冰皮月餅的製作上，這一次的冰皮月餅處女作，我可是做夢都沒想到呀。。。

時間:10-30分鐘
食材
糯米粉 80g
純牛奶 200g
澄粉 25g
粘米粉 50g
玉米油 105g
煉奶 30g
白糖 150g
清水 500g
熟糯米粉 適量
自制紅豆餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    第一步，食材原料大集合咯~
  • 步驟 2/12
    開始製作冰皮：把糯米粉50g，澄粉25g，粘米粉50g，煉奶30g，色拉油25g，白糖30g，純牛奶200g全部倒入容器裡
  • 步驟 3/12
    用手動打蛋器把所有的材料攪拌均勻，把混合好的麵糊液過篩。
  • 步驟 4/12
    原配方是用了耐熱的保鮮膜包住容器，我沒有這個耐熱的，就用了錫紙包住碗的周邊然後上面再加一個碟子固定就可以啦。大火煮開水，把包好的容器放上去，隔水蒸半個小時吧。
  • 步驟 5/12
    把蒸熟的餅皮趁熱用筷子攪拌，散開，此時麵糰的黏性很大。
  • 步驟 6/12
    準備餡料。
  • 步驟 7/12
    把冷卻後的冰皮面團用保鮮膜包起來，鬆弛。
  • 步驟 8/12
    把冰皮和紅豆沙內餡分割對應等份，取一份紅豆沙放入冰皮中，收口把餡料包好。
  • 步驟 9/12
    把包好的冰皮面團在熟糯米粉打滾，讓麵糰都沾上熟粉。
  • 步驟 10/12
    把冰皮放入模具裡。
  • 步驟 11/12
    模具口放在碟子上，按住模具柄稍用力往下壓。
  • 步驟 12/12
    冰皮月餅脫模做好啦，放入冰箱冷藏一晚再吃哈。
小貼士

1.冰皮蒸熟後要趁熱用筷子攪開冷卻，不太熱的時候就可以揉成麵糰了。

2.我在包餡料的時候，如果餡料太溼，是包不好的。但就算是冰皮包不住內餡，就儘量揉圓，跟著在熟糯米粉裡滾幾下，然後再放入工具中印模，很容易定型。模具我沒有放熟粉在內，做好的冰皮面團沾上熟粉後再放入模具中時，都不會粘住模具的。

釋出於 2023-05-01
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