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可可雙色冰皮月餅
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屈孤秋酷

冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米，糯米做成的月餅外觀呈白色的， 製作特點是無需烘烤，工藝簡單，節約能源。 口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪。 這款冰皮月餅是鹹口的，打破甜餡的冰皮月餅的口感，特別驚豔。

時間:10-30分鐘
食材
冰皮預拌粉 200克
85度熱開水 200克
可可粉 適量
辣肉鬆蛋黃沙拉餡 300克
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料，我準備都是成品餡料，個人有點小懶，追求自制餡料的也可以自制
  • 步驟 2/14
    先來製作肉鬆蛋黃餡料，先把蛋黃蒸熟，是熟透，大概15分鐘
  • 步驟 3/14
    再把蛋黃全部搗碎，有點顆粒感就行
  • 步驟 4/14
    再把辣肉鬆倒入碎蛋黃中，混合一下
  • 步驟 5/14
    再把沙拉醬到入其中，攪拌均勻成團，喜歡吃幹一點的餡，沙拉醬少放點
  • 步驟 6/14
    辣肉鬆蛋黃餡料是25克，比例是1：1
  • 步驟 7/14
    再來製作冰皮月餅皮，把預拌粉倒入盆子中再加入80度的熱開水
  • 步驟 8/14
    攪拌均勻無顆粒，冷卻一下，再拿出來揉至光滑
  • 步驟 9/14
    取出一部分加入要新增可可粉，揉至均勻
  • 步驟 10/14
    冰皮團分成25克一個。200克的粉，可以分成16個
  • 步驟 11/14
    備好炒熟的糯米粉或者買熟糕粉，可以開工了
  • 步驟 12/14
    要好看的花色，就把有顏色冰皮團填入花片裡，把月餅皮壓成圓片填入準備的好餡料包緊（手法網上很多，大家可以參考）
  • 步驟 13/14
    在模具裡沾點炒熟的糯米粉，把月餅團塞入月餅模裡，一氣呵成一壓，一推就完成（粉少沾點在模具，因為影響賣相，哈哈哈）
  • 步驟 14/14
    做好的冰皮月餅，放入冰箱冷藏口感最佳。自制的冰皮月餅要儘早食用，避免影響口感和變質
小貼士

填好花片會消耗掉一些冰皮團，有可能導致月餅會少一個 這個會在所難免的，

因為好看嘛，少吃一個嘍。 喜歡吃完全鹹口的冰皮就是全餡料的肉鬆蛋黃；

釋出於 2024-10-25
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