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彩色冰皮月餅
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忐忑infer

中秋就是做月餅的日子啊，天天做，而且做好都是送親戚朋友，看到老楊新出了一個冰皮月餅的方子，趕緊試試，冰皮的配料確實不錯，不粘手還有彈性，就是奶黃餡太乾了，蒸好後鬆散結塊，我感覺應該再加點牛奶，嚐了下餡，感覺甜度似乎少了點，而且冰皮裡也沒糖，不知道好不好吃，因為我沒吃一個就都送人了。

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄面 40g
色拉油 15g
牛奶 150g
淡奶油 50g
全蛋 2個
蛋黃 1個
奶粉 40g
澄面 20g
黃油 40g
糖 20g
淡奶油 15g
色香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    冰皮的液體類混合。
  • 步驟 2/13
    倒入過篩後的粉類裡。
  • 步驟 3/13
    攪拌均勻後，蒸25分鐘。
  • 步驟 4/13
    取出晾至不燙手，用力揉到表面光滑，然後放冰箱冷藏。
  • 步驟 5/13
    接下來做奶黃餡。 黃油軟化後加糖打發。
  • 步驟 6/13
    加入奶粉。
  • 步驟 7/13
    分次加入雞蛋。
  • 步驟 8/13
    加入澄粉拌勻。
  • 步驟 9/13
    蒸10分鐘，每5分鐘攪拌一次。 時間結束後，加入淡奶油揉勻，放冰箱冷藏。
  • 步驟 10/13
    冰皮加色香油揉勻，隨喜好新增顏色。
  • 步驟 11/13
    冰皮分成20克一個，奶黃餡分成25克一個。 把冰皮擀薄，放上奶黃餡包起來。
  • 步驟 12/13
    包好的糰子在熟糯米粉裡滾一下，拍掉多餘的粉，用月餅模具壓出花型。
  • 步驟 13/13
    做好後放冰箱冷藏後食用。
小貼士

1.我感覺餅皮應該放點糖，要不沒味，奶黃餡裡應該加些牛奶，太乾。

2.加入色香油後要不停的用力揉捏冰皮，色素才能均勻，冰皮也會越來越光滑。

釋出於 2024-07-11
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