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三色冰皮月餅
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書柳歐買嘎絲

冰皮月餅原本從香港傳過來的。20世紀80年代，冰皮月餅約已在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏裡。

時間:1-2小時
食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄面 20g
牛奶 120g
淡奶油 50g
煉乳 15g
糖粉 50g
月餅陷 250g
色拉油 20ml
糯米粉 適量
紫薯泥 適量
抹茶粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    餅皮材料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶120克，淡奶油50克，煉乳15克，糖粉50克，色拉油20毫升，炒熟的糯米粉若干。月餅陷：250克
  • 步驟 2/18
    50克月餅模具
  • 步驟 3/18
    糯米粉適量，小火炒熟
  • 步驟 4/18
    牛奶+淡奶油+煉乳+糖粉+色拉油，攪勻
  • 步驟 5/18
    加入澄面+糯米粉+粘米粉，攪勻，靜置3分鐘
  • 步驟 6/18
    入蒸鍋，大火蒸25分鐘
  • 步驟 7/18
    此時把陷滾圓，分成每個21g的圓球，要是用矽膠墊，普通面板會很粘
  • 步驟 8/18
    蒸好的糕粉取出，分別拌入抹茶粉和可可粉，紫薯泥製成三色麵糰，充分和勻
  • 步驟 9/18
    分割餅皮，可顏色搭配混合，做出多彩的冰皮月餅。冰皮分割成每個29g
  • 步驟 10/18
    戴上一次性手套，手上塗抹少許色拉油，避免粘連，把冰皮按扁，餅陷放在上面，慢慢從下至上包裹，左手那住月餅右手慢慢向上包裹
  • 步驟 11/18
    包好餡的月餅
  • 步驟 12/18
    包好在炒熟的糯米粉上稍蘸一下，滾勻
  • 步驟 13/18
    放入月餅模具中，講月餅模具放入矽膠墊上，用手按住月餅模具，向下按壓
  • 步驟 14/18
    脫模時要保持傾斜，如圖
  • 步驟 15/18
    抹茶心形冰皮月餅就做好啦！
  • 步驟 16/18
    同樣的方法做成的可可小熊冰皮月餅
  • 步驟 17/18
    還有紫薯紫薯玫瑰冰皮月餅
  • 步驟 18/18
    各位童鞋也來試試吧~
小貼士

包好在炒熟的糯米粉上稍蘸一下，糯米粉一定不要多，多的話就不漂亮了。冰皮月餅冷藏吃更好，第二天回油了口感最好，冰箱裡冷藏，三天內吃完，密封儲存。

釋出於 2023-09-09
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