jxcaipu logo
雙色冰皮月餅
9.8萬 熱度 899 收藏
乄續約這一段情常

以前家裡的月餅都是買來的，或者別人送的，而且基本都是傳統月餅，自從知道了冰皮月餅，我就一直想自己做一做，第一次做是去年過年，姐姐要月餅模具帶去國外，因為買了模具才做了一次，但是那次做的不太好。這次是我自己又買了模具，家裡材料基本齊全，於是開始了第二次嘗試。哈哈還算比較成功哦

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 60g
粘米粉 50g
澄粉 30g
紅豆 100g
油 20ml
白砂糖 20g
奶粉 20g
溫水 200ml
煉乳 10g
自制玫瑰醬 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    因為時間的緣故，我沒有一天之內作完。先做餡 紅豆放到高壓鍋里加水壓25分鐘，我當時多加了水，家裡人喝了一頓紅豆湯 呵呵。
  • 步驟 2/27
    這是喝完湯之後剩下的紅豆，用來做餡很合適
  • 步驟 3/27
    把紅豆盛到碗裡，用勺子壓成豆沙餡。也可以用料理機達成沙。我家喜歡粗獷一點的，我就用勺子壓
  • 步驟 4/27
    壓好的豆沙放到炒鍋裡，火不要太大，慢慢翻炒，要不停的翻動以免煳鍋
  • 步驟 5/27
    炒制過程中分多次加入白砂糖和食用油 喜歡甜的可以多放些，根據自己口味
  • 步驟 6/27
    這是炒好的樣子，我炒的有點幹了，後期不好成團，所以自己後來加了玫瑰醬
  • 步驟 7/27
    這是做冰皮的材料
  • 步驟 8/27
    糯米粉、粘米粉、澄粉、奶粉按比例混合。家裡正好沒有牛奶，就用了奶粉
  • 步驟 9/27
    攪拌均勻，分出來三分之一留著做咖啡味的
  • 步驟 10/27
    為了增加奶香，我又加了一些煉乳
  • 步驟 11/27
    加入溫水，攪拌成均勻的麵糊
  • 步驟 12/27
    用的速溶咖啡，有點苦，擔心家裡人接收不了，就加了一些白砂糖
  • 步驟 13/27
    衝入剛才分出來的那三分之一的冰皮粉，同樣攪拌成均勻沒有顆粒的麵糊
  • 步驟 14/27
    另取10g糯米粉炒成熟粉，留著做手粉用，以免粘模具。炒成發黃就可以了
  • 步驟 15/27
    剛才攪拌好的兩份麵糊全部放到蒸鍋，大火蒸20分鐘，這是正好以後，表面上的洞洞是我用筷子戳的，因為不好掌握是否蒸熟，我就隔一會戳一戳
  • 步驟 16/27
    分別揉製成光滑的麵糰
  • 步驟 17/27
    分成大小差不多的小份，然後都揉成小球
  • 步驟 18/27
    做好的豆沙餡加一點玫瑰醬也搓成小球，比麵糰稍微小一點的
  • 步驟 19/27
    麵糰摁成餅狀，把餡放在中間
  • 步驟 20/27
    包成一體的，注意不要有露餡的地方
  • 步驟 21/27
    這是我在網上買的模具，50g的
  • 步驟 22/27
    選好花片，卡進槽裡，揉好的月餅放進去，案板上撒一些手粉，用力往下按。
  • 步驟 23/27
    一個月餅就做好了，可以放到冰箱裡冷藏了
  • 步驟 24/27
    如果想做圖案不一樣顏色的，以小汽車為例，先拿一小塊咖啡色麵糰放進汽車的位置，不要按壓的太用力，小汽車表面可以沾一些水分，這樣是為了和月餅更好的粘在一起。然後卡好
  • 步驟 25/27
    做好的白色的月餅放進去
  • 步驟 26/27
    按壓成型，一個雙色月餅就出來了
  • 步驟 27/27
    這是我做好的幾個樣子，放進冰箱冷藏一下，更好吃
小貼士

1、豆沙餡炒制的時候一定要不停的翻動，否則很容易糊鍋，不一定要炒到很乾，會不容易成型。

2、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。

3、冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量手粉就好了。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。

4、冰皮水分也不宜過少，容易發硬

釋出於 2019-06-24
189
相關菜譜
寫評論