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彩色冰皮月餅
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若雪櫻花草含梅

月餅界的低卡代表冰皮月餅～每年中秋基本都會做這個～糯米控是本宅沒錯了～不吃不過癮～這次做了彩色的，好吃又好看呢～

分量：11-12個50g的冰皮月餅

食材
水磨糯米粉 40g
粘米粉 30g
澄粉 25g
牛奶 165g
糖粉 40g
玉米油 15g
豆沙餡 適量
熟粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    製作冰皮，把糯米粉、粘米粉、澄粉、糖分全部放入盆中，混合均勻，將牛奶一邊倒入盆中，一邊攪拌均勻至細膩無結塊的麵糊。
  • 步驟 2/11
    把玉米油倒入麵糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 3/11
    攪拌好的麵糊倒入容器中，蓋上保鮮膜或者蓋上蓋子防止水汽進入，大火蒸30分鐘。
  • 步驟 4/11
    期間蒸約20分鐘左右時，取出用刮刀翻拌幾下，看起來有很多油不用管它，後面蒸好揉一揉油就會完全吸收進麵糰了，再放回蒸鍋繼續蒸至全部熟透。
  • 步驟 5/11
    蒸完取出冰皮面團，稍微放至冷卻至溫熱，手戴一次性手套，不斷揉冰皮面團，揉至麵糰光滑，包上保鮮膜，待其冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上。
  • 步驟 6/11
    冷藏好的麵糰，根絕自己喜好，可以取麵糰加入色素調顏色，我都用的天然色素，紫薯粉、抹茶粉、紅曲粉，揉自己喜歡的濃淡顏色就行了。
  • 步驟 7/11
    我用的50g模具，冰皮面團每個都分成25g的小麵糰。
  • 步驟 8/11
    豆沙餡也都揉成25g的小糰子。
  • 步驟 9/11
    雙手戴一次性手套，取一小團冰皮面團，用手按壓成圓形面片，四周以按壓的手法壓扁一些，整形 成中間厚四周薄的面片，再放入餡料
  • 步驟 10/11
    虎口託著麵糰把皮推起來包好餡料。
  • 步驟 11/11
    揉好的麵糰表面裹一層薄薄的熟粉防粘，放入模具中壓出花型（熟粉：糯米粉放鍋裡小火炒熟，有些微微發黃和香味即可）放進冰箱冷藏儲存～
釋出於 2019-01-12
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