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彩色冰皮月餅
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簿埔啞烏撈
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食材
糯米粉 50克
粘米粉 50克
澄粉 30克
餡料 適量
糖 30克
牛奶 185毫升
色拉油 25毫升
抹茶粉(綠色） 適量
草苺粉（粉紅色） 適量
黃金芝士粉（橙色） 適量
可可粉（咖啡色） 適量
紫熟紫薯（紫色） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    把所有粉類混合後過篩（這一步可以去掉各麵糰裡的小疙瘩），放在大碗裡，加入糖拌勻，分次加入牛奶用手動打蛋器攪至完全沒有顆粒後，再將最後的牛奶倒入混勻
  • 步驟 2/20
    倒入色拉油拌勻。色拉油要提前另稱好再倒，這樣可以防止一下子倒過頭無法挽回
  • 步驟 3/20
    抖勻的麵糊，靜止和蒸後會有油浮在表面，沒有關係
  • 步驟 4/20
    在製作麵糊的時候，可以把蒸鍋放上水燒著，等上汽以後，把麵糊大碗包上保鮮膜，放鍋裡蒸25分鐘
  • 步驟 5/20
    完全蒸熟的冰皮面團表面很平，沒有中間凹陷。撥散檢查時，內部和周邊顏色一致乳白略帶透明感，如果發現中間部分比碗邊部分白，那就表示沒有蒸透，還要再加時間。如果配方份量加倍的話，那麼蒸的時候就要應延長10分鐘以上
  • 步驟 6/20
    蒸好的冰皮面放在大盆中，用手指背以按壓和揉麵的方式，把浮面輕揉成麵糰裡
  • 步驟 7/20
    因為油有時會受擠壓濺出來，最好戴圍裙，同時手勁要輕緩。等沒有汪著的油了，再加快速度和力度
  • 步驟 8/20
    熱的麵糰會很粘手，但還是能完整的揉成個大面團的
  • 步驟 9/20
    也可以把剛蒸好的麵糰先涼一下再揉油。趁這個時間可以把糯米麵炒一下，當成撲面使用。把面放進鍋裡後再開小火炒制
  • 步驟 10/20
    要用小火慢慢不停翻炒，直至麵粉微微發黃並有麵粉香氣散發出來即可關火，晾涼後即可使用
  • 步驟 11/20
    分割熱冰皮面團時，先用手指粘上撲面
  • 步驟 12/20
    再用手取下小麵糰就很容易了
  • 步驟 13/20
    取一塊冰皮面團（大小隨意），把黃金芝士粉夾在麵糰裡
  • 步驟 14/20
    用手來回按壓著把粉揉成麵糰
  • 步驟 15/20
    先搓成條再加折再揉，用這樣的方式可以不粘手又能把顏色揉勻
  • 步驟 16/20
    用同樣的方法揉成其他顏色的麵糰
  • 步驟 17/20
    提前做好彩色麵糰，取下指甲蓋大小揉成團再壓成小薄片，覆蓋在模具花片區域性（此時的花片不宜粘上撲面），再將溢位的部分整理乾淨
  • 步驟 18/20
    然後把花片裝回模具
  • 步驟 19/20
    按常規操作包好一隻冰皮月餅，略粘上撲面，放進壓模，底部多加些撲面防粘
  • 步驟 20/20
    用手緊壓住壓模口與檯面貼合的地方，再把壓模的把手往下盡全力壓到底，脫模即可
釋出於 2018-06-06
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