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撞色冰皮月餅
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忙到焦頭爛額，還以為今年的月餅要廢了呢~~還好，抓住尾巴趕緊滴~~~最近大家好像一股腦滴做冰皮，我也跟風，撞色冰皮月餅~~豆餡自己炒的，油少糖也少，不油不膩不甜齁，清爽吃月餅~~其實我還想吃榨菜肉酥皮的，可惜木有時間啊~~~抓狂

時間:30分鐘-1小時
食材
紅豆 200g
砂糖 110g
糯米粉 50g
粘米粉 40g
澄粉 20g
牛奶 200ml
玉米油 40g
藍莓果味粉 3g
草莓果味粉 3g
鳳梨果味粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備材料
  • 步驟 2/17
    紅小豆浸泡一天一夜
  • 步驟 3/17
    高壓鍋裡煮1個小時至爛
  • 步驟 4/17
    分離紅豆和汁水
  • 步驟 5/17
    炒鍋裡放20克油，油熱後將瀝乾的紅豆放入炒鍋，加入砂糖80克，炒至微幹抱團即可
  • 步驟 6/17
    糯米粉、粘米粉和澄粉混合均勻
  • 步驟 7/17
    牛奶裡溶解30克砂糖，加入20克玉米油攪拌均勻
  • 步驟 8/17
    倒入混合的粉類，攪拌均勻至無疙瘩的稀糊狀
  • 步驟 9/17
    蓋上保鮮膜，蒸鍋裡蒸20分鐘
  • 步驟 10/17
    取出稍涼後迅速放入保鮮袋裡用手掌按壓均勻，涼透後即為冰皮
  • 步驟 11/17
    取三小塊冰皮分別加入藍莓、草莓和鳳梨三種果味粉，揉勻成三種顏色的冰皮
  • 步驟 12/17
    我用的是75克的三角月餅模，所以分別將冰皮和紅豆餡分成38克每個的丸子
  • 步驟 13/17
    取一塊冰皮壓扁包入豆餡
  • 步驟 14/17
    收口後均勻團起即可
  • 步驟 15/17
    取小塊的有色冰皮先放入模具
  • 步驟 16/17
    再將月餅團放入
  • 步驟 17/17
    按壓後即成
小貼士

小貼士：

1、應我家太后響應，自制豆餡沒有過篩沒有打碎，吃的時候可以吃到整個紅豆的顆粒感，喜歡的可以嘗試下

2、我看其他高手做冰皮用的都是糖粉，我用了砂糖，最後的結果顯示沒差別，都溶解在牛奶裡了

3、我用了三種果味粉，沒有的用點食用色素也可以，為了好看麼

4、冰皮和豆餡1:1的比例，做出的已經很薄皮大餡了，我覺得已到我承受極限

5、可以在月餅上滾一層熟糯米粉，但自家吃我覺得不必了~~記得冰箱冷藏一下，名符其實冰皮月

釋出於 2023-02-09
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