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彩色冰皮月餅
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墨衣過忘川丙

月餅季少不了冰皮月餅，而且現在大熱天的吃冰皮月餅是最爽了，50克的模具方子18個的量，如果人少的話請減半，冰皮月餅的保質期特別短，放在冰箱保鮮期3到4天，最好儘快吃完，要做之前請仔細閱讀每一個步驟和細節處，我寫的很洋細了。

食材
糯米粉 65g
澄粉（小麥澱粉） 30g
粘米粉 60g
糖粉 30g
色拉油 30g
純牛奶 200g
煉乳 40g
奶黃餡十紅豆沙餡 540g
可可粉 3g
抹茶粉 3g
果味粉 3g
熟色拉油（刷模具用的） 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    把所有食材稱好。
  • 步驟 2/20
    把橙粉、糯米粉、粘米粉、糖粉混在一起,用亂刀把翻拌均勻。
  • 步驟 3/20
    把煉奶、牛奶、色拉油混合用打蛋器劃到完全溶合。
  • 步驟 4/20
    篩入剛才混合好的粉類。
  • 步驟 5/20
    用打蛋器攪拌均勻無顆粒，細膩光滑的狀態。
  • 步驟 6/20
    再用剛才過篩麵粉的篩網把麵糊過篩一遍（這一步千萬不能省略）
  • 步驟 7/20
    蓋上蓋子，放入蒸鍋,（鍋中要加足夠蒸麵糊的水）大火蒸40分鐘。
  • 步驟 8/20
    在麵糊蒸的時候來分割餡料,我準備的是兩種餡,一種是紅豆沙另一種是奶黃餡的,餡料我是買的,冰皮餡料其實自己也可以做,只是今天偷懶,分割餡料按照4：6的比例來分,如果3：7也可以,只是餅皮太薄,裡面的餡料容易印出來,不夠美觀,4：6最理想,50g的模具做冰皮最適合,大小適中,餡料分割每個30g分好,蓋上保鮮膜。
  • 步驟 9/20
    40分鐘後開啟鍋蓋,揭開蓋子用勺子翻一下,裡面一定是光亮的熟透的樣子,判斷面糊熟透很重要,如果蒸不透的麵糊拿出來特別粘手，導致以後操作失敗。
  • 步驟 10/20
    蒸好之後拿來稱一下剛好有415g。
  • 步驟 11/20
    分出100g麵糰放入3g可可粉趁熱揉成一個光滑的麵糰,（把剩下的麵糰用保鮮膜蓋好避免表皮被吹乾）在揉的過程中如果有一點粘手,那麼手可以粘一點冷開水完成揉麵團,（我說的粘一點冷開水不是把水放入麵糰裡啊，而是在手上粘一點冷開水,不能太多保持手心潤潤的就行了,也許會有人問戴上一次性手套操作更衛生,我也是這樣想,我也試過,根本完成不了,麵糰揉不光滑）一般100克的白麵團加上三克的粉就可以了,加入自己喜歡的顏色,按照這個比例就可以啦！
  • 步驟 12/20
    把其它的麵糰分出來,如上同樣的方法揉好,邊揉好一個立馬要蓋上保鮮膜,皮千萬不能吹乾,如果只做白色餅皮的,就直接蒸好拿出來稍涼幾分鐘不燙手就揉一成一個麵糰就行了。
  • 步驟 13/20
    每個皮分成20g。
  • 步驟 14/20
    把皮揉圓壓扁，放上餡料如圖。
  • 步驟 15/20
    慢慢往上推直到收口。
  • 步驟 16/20
    模具裡先用軟毛的刷子刷上先燒熟晾涼的色拉油,毛刷先在碗邊邊把多餘的油刮掉才來刷啊,只是把模具用刷子過一遍行了（其實也可以裹糕粉,我個人認為裹糕粉吃起來乾巴巴的,還影響顏值,刷什麼僅供參考,目的都一樣,都是把皮完整的脫模）然後放入餅團卡出一個完整的冰皮月餅就行了。
  • 步驟 17/20
    一個完整的餅就完成了。
  • 步驟 18/20
    其它的如同樣的方法壓出來,我壓3個餅,才刷一次油。如圖想一個餅皮做多種顏色,先把其它顏色弄一小點先粘在模具花片上在放入餅團壓出來就是五顏六色的。
  • 步驟 19/20
    做好後吃不完的密封好放入冰箱冷藏。
  • 步驟 20/20
    美美的吃起來舒服哦！
小貼士

1、10g刷模具的色拉油可以提前準備,用鍋倒一點油先燒一下,冒煙了油就熟了。

2、在操作每一個步驟都是注意清潔衛生,因為月餅做出來就直接吃了。

3、關於月餅放入冰箱變硬的說，放入冰箱一定要先密封好,我是用密封盒裝的,一般冰箱冷藏室的溫度是3到4度，月餅皮受到冷氣皮肯定會收縮,拿起來手感有點硬純屬正常現象,拿出來回溫半小時後就恢愎軟軟的了。

4、建議從冰箱拿出來回溫半小時後才吃,這樣對腸道好,也不失口感。食譜外的話題：（我從來沒有給我的家人吃過從冰箱拿出來立馬放入嘴裡的食物,包括水果也一樣,都是要回溫以後才能吃,當然也有喜歡吃冰淇淋冰棒冰冰的,但是我的孩子沒有吃過冰棒,我不知道立刻從冰箱拿出來直接吃的感覺）

釋出於 2018-12-07
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