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可可蓮蓉冰皮月餅
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想放假

今年有幸試用了法焙客的月餅模具，終於也下手拔草自制月餅了，對於那些高油高糖的月餅來說，貓更喜愛甜而不膩，外皮Q彈，餡心健康的冰皮月餅。有人總覺得自己做月餅一定會很麻煩，實則當你著手製作時，就會發現，一切都是如此簡單

食材
冰皮用糯米粉 45g
冰皮用粘米粉 35g
冰皮用澄面 20g
奶油 50g
清水 150g
糖 50g
可可粉 2g
內餡用鮮蓮子 500g
冰糖 150g
玉米油 100g
糯米粉 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    用的是新鮮蓮子，去蓮芯後，入鍋中加入清水與冰糖煮至成熟，（注：本次製作內餡的份量比較大，多出來的蓮蓉餡可做麵點或其他甜點類的都行，只需放涼後，入保鮮盒中，放入冰箱冷藏儲存，半個月內食用完即可）
  • 步驟 2/12
    把煮好的蓮子用料理機打成泥，倒入不粘鍋中，加入適量玉米油，小火炒至蓮蓉水份略幹
  • 步驟 3/12
    盛入碗中，晾涼備用
  • 步驟 4/12
    鍋中不放油，直接放入150克糯米粉，炒至微微發黃，嚐嚐沒有生粉味道，即成糕粉，炒好後盛出備用（注：這些糕粉如果一次沒有用完，可用一個乾淨無油的瓶子盛裝，半個月內食用完即可）
  • 步驟 5/12
    把製作冰皮用的糯米粉，粘米粉，澄面，奶油，清水，白糖全部攪拌至完全融合，並過一遍篩後，置於盆中靜置半小時，然後封好保鮮膜，入蒸鍋蒸制25-30分鐘左右，必須完全成熟哦
  • 步驟 6/12
    取出蒸好的粉料，趁熱用筷子攪散
  • 步驟 7/12
    當粉團不再燙手時，加入可可粉揉勻成順滑的麵糰，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1-2小時，（注：我加的量不大，所以顏色並不太深，如果你喜歡深色點並且不怕苦味重的話，可以適當多加些）
  • 步驟 8/12
    冷卻好的冰皮面團與蓮蓉餡分別分成小份，皮和餡按6：4的比例，如製作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，蓮蓉餡25克1份
  • 步驟 9/12
    利用一張保鮮膜防粘，取一小團冰皮放在手心中壓扁，將蓮蓉餡放在冰皮上，用冰皮把蓮蓉餡包起來，收口捏緊
  • 步驟 10/12
    然後置於糕粉中輕輕滾上一層薄粉，注意要把多餘的糕粉抖乾淨
  • 步驟 11/12
    月餅模裡撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻沾在月餅模上，再把月餅模磕一磕，將多餘的糕粉磕出來
  • 步驟 12/12
    將包好的麵糰放入月餅模具中，用手指輕輕按壓底部，然後壓出月餅形狀，至此，月餅就做好了。做好的月餅放入冰箱冷藏幾個小時後再食用，口感最佳
小貼士

1.本配方份量大約可製作11個左右的冰皮月餅

2.內餡份量比較多，剩餘的內餡可做麵包或甜點用

3.蓮子餡不建議炒的過幹，稍微溼潤一點，吃起來口感更細膩滑潤些

4.炒制蓮蓉餡的食用油建議用無特殊氣味的植物油，比如玉米油，葵花籽油等都可以

釋出於 2024-06-29
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