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軟軟糯糯【豆蓉冰皮月餅】
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汅伊塵義客饒義

見到好多冰皮月餅的方子都加了澄面(澄粉), 個人認為加澄面(澄粉)是比較韌的, 怎麼說呢, 也就是增加麵糰的嚼勁. 就像蝦餃和許多廣式點心都會加入澄面(澄粉)增加口感和透明度. 但我喜歡軟軟糯糯的冰皮月餅, 試驗了好幾次得出這個皮的方子, 軟軟糯糯, 包好了放冰箱幾天也不會硬. 分享給大家

時間:1-2小時
食材
粘米粉 36g
糯米粉 36g
麵粉 18g
糖 36g
牛奶 145g
煉奶 4湯匙
油 2湯匙
糕粉（熟糯米粉） 適量
豆蓉餡 500g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    各類粉過篩，加入糖和油，稍微攪拌一下。另取一個碗混合牛奶和煉奶，逐漸加入到粉類中，拌成糊糊，注意確保沒有粉粒結塊等。
  • 步驟 2/9
    取一個不鏽鋼盤子，刷油，把拌好的糊糊倒進去，大火蒸熟，約15-20分鐘。
  • 步驟 3/9
    蒸好的糕糊取出分割成約22g左右的粉團，豆蓉餡32g一份分好搓圓（我用的是50g的月餅模具，我的經驗是餡料和粉皮稍微大一點點可以壓得結實一些，花紋更好看）
  • 步驟 4/9
    粉團上下都墊上保鮮膜，壓成粉皮（最好是裡厚邊薄，這樣包出來會更均勻）
  • 步驟 5/9
    撕開表面的保鮮膜，取一份豆蓉球，慢慢包起來、封口，然後用保鮮膜定型。先包好所有的粉團，才開始壓。
  • 步驟 6/9
    把包好的月餅球球放進糕粉內均勻滾上粉
  • 步驟 7/9
    壓到餅模內，記得要用力均勻，然後反過來敲一敲月餅就會掉出來啦
  • 步驟 8/9
    放進冰箱冷藏一會兒風味更佳。（冷藏前請先鋪一張紙巾，以防多餘水氣滴到月餅表面）
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

1. 這個方子的比例做出來皮比較薄，如果喜歡皮厚一些的可以調整一下皮和餡兒的比重。

2. 我的豆蓉都是自己煮自己炒的，遲一點也會寫一個豆蓉的方子，很簡單。童鞋們也可以自己炒各種各樣的餡兒或者買現成的。

3. 我喜歡用木製的餅模，大家用其他餅模也可以，就像塑膠那種壓出來的花紋應該會更清晰，大家自己選擇。

4. 糕粉一般用糯米粉炒熟，糯米粉放進鍋子裡炒至冒煙微黃即可。也可以用片粟粉代替。

5. 建議最好一個星期內食用

釋出於 2019-03-05
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