冰皮月餅是香港大班麵包西餅於1989年推出的新派中秋節月餅。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的製作方式。外皮以糯米粉、麵粉製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果蓉等，由於不用烤焗，月餅表面不用塗油。冰皮月餅和越南一種糯米月餅的外形相似。糯米月餅80年代由越南難民傳到香港，香港大班麵包西餅學得製法後推廣，令擁有700年曆史的月餅市場起了重大變化，迅速風靡世界各地華人。自己動手做冰皮，不用烤箱也能吃到自己做的月餅喔！