今年的月餅季我幾乎都在磕月餅，從廣式到冰皮再從廣式到冰皮，月餅和去年的相比無論從配料、餡料到賣相及包裝都有了新的認識和提高，在月餅季接近尾聲時，我的所謂“大班”冰皮月餅也誕生了。

其實這個網上流傳的大班冰皮配方去年就已記錄在我的葵花寶典了，因為趕不上去年的中秋所以就作罷了。前兩天夏天給了個大班冰皮的方子（在此謝過夏天，也許她看不到，哈哈），和我寶典裡記錄的方子同出一側，好奇心讓我立馬一試。這大班冰皮的方子和我去年做的冰皮方子不同之處就是多了低筋麵粉和煉奶，在原方的基礎上我稍作調整，包的時候感覺皮的延展性很好，收口容易捏合，而且壓出的成品很乾淨沒有感覺有粉粘在冰皮的表面，口感比之前做的冰皮較軟糯，奶香味較重，口感還挺接近大班的（大班冰皮就是軟且不Q的口感），放冰箱冷藏12小時以上口感會更佳。當然月餅好不好吃關鍵在餡料，冰皮月餅的餡沒有廣式月餅那麼講究，建議有時間的可考慮自制適合自己口味的餡料，那你的冰餅會更上一層樓。另外不愛冰皮的可以飄過啦。。。

在這感謝MUMU和貓貓和我一起探討，MUMU提供了一個很好的情況：糯米粉不同糯性會不同。MUMU是用糯米自己打的糯米粉，糯性很足，所以她用50g糯米粉就覺得糯性剛好，這裡供大家參考。