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綠豆蓉廣式月餅
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惱弛址儔斬

馬上快中秋了，外面的月餅不放心，還是自個動手做一些，大人小孩吃的都放心

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 100g
轉換糖漿 80g
花生油 30g
剝皮綠豆 500g
雞蛋 1個
吉士粉 20g
梘水 3g
白糖 300g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將轉換糖漿，花生油，梘水依次加入容器中，用打蛋器攪拌
  • 步驟 2/15
    加入篩過的麵粉
  • 步驟 3/15
    用平勺上下方式拌勻，一定不能用順逆方式拌哦
  • 步驟 4/15
    拌成這樣的麵糰，用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏松馳一小時以上，開始做綠豆蓉餡
  • 步驟 5/15
    將剝皮綠豆清洗浸泡至呈清水狀方可，加少水（煮乾飯方式）高壓煮熟後，用勺子碾壓成粉末狀
  • 步驟 6/15
    不粘鍋加熱，加入花生油八分熟關小火，加入碾壓的綠豆粉翻炒，加入白糖，快速翻炒，待水份收幹即可出鍋，這就是綠豆蓉了
  • 步驟 7/15
    取出松馳好的皮，皮與餡按10：35（克）比例分割，稱重後揉成團，蓋上保鮮膜(包裹時間長，餡團不容易乾裂)
  • 步驟 8/15
    拿塊皮，加上餡，一手拿餡料，另一隻手用虎口把皮往上推，直至皮均勻的包裹住餡，千萬別弄漏餡了，這是技術活
  • 步驟 9/15
    這是皮餡裹好的糰子，然後裹上面粉，放入模具印壓
  • 步驟 10/15
    烤盤上放油紙，將印好的月餅坯子依次擺放好，用涼開水噴灑在月餅坯上
  • 步驟 11/15
    將噴好水的月餅坯放入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤8分鐘取出
  • 步驟 12/15
    烤8分鐘取出的月餅坯子，像餅乾一樣； 烤8分鐘出爐的月餅坯，刷上準備好的蛋液，刷時蛋液要在碗邊刮一下，輕拍式的刷在月餅坯的表面（一定要這樣做，否則蛋液多了會把圖案掩蓋了，影響美觀）
  • 步驟 13/15
    刷好蛋液再次放入烤箱中層，還是上下模式，但溫度調為180度，烤5分鐘取出，再刷一次蛋液，同樣180度再烤5分鐘即可出爐
  • 步驟 14/15
    出爐後的月餅色澤還不是很漂亮，硬邦邦的也不能吃，放涼後裝入密封的容器放陰涼處回油2-3天（千萬別放冰箱，會無法回油，天再熱只要放在陰涼處回油，都不會壞）
  • 步驟 15/15
    回油好的月餅，色澤有食慾，口感柔軟細膩
小貼士

無

釋出於 2023-05-29
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