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椰蓉廣式月餅
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澈葉藍凌在

方子自配，分量：8個（每個50G）

時間:10-30分鐘
食材
餅皮： 適量
金黃糖漿golden syrup 42G
植物油 18G
普通麵粉（中筋麵粉） 60G
梘水 1.2G
餡料： 適量
雞蛋 1個（去殼重約55-60G）
白砂糖 40G
黃油 60G
椰蓉 120G
低粉 20G
表面裝飾： 適量
蛋黃液 一點點
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    [寫在月餅之前]也許有人會跟我一樣碰到花片塞不進模子裡的問題所以貼張磨花片的圖大小以及花式都是一致的但就是很難卡進去，可能是做工不太好我的情況是每個波浪紋之間的槽感覺不夠深，如圖用銼刀磨一下就能用了
  • 步驟 2/9
    [此處開始月餅正片]準備椰蓉餡：黃油60G室溫軟化後加白砂糖40G打發（打發就是顏色變淺體積變大，我有試過像曲奇一樣充分打發也有試過隨便打打，差別不太大的）
  • 步驟 3/9
    加入一個雞蛋的蛋液攪打均勻後再加入椰蓉120G和低粉20G拌勻（關於蛋液，我一向都是用一整個雞蛋，多一點少一點無所謂，大點的60G，小點的55G）
  • 步驟 4/9
    拌好的椰蓉餡分成8個（大約36G一個）搓成球備用
  • 步驟 5/9
    做餅皮：所有餅皮材料混合揉成團後分割成8個面劑子（大約15G一個）我用的金黃糖漿golden syrup是含部分轉化糖的轉化糖漿（餅皮可冷藏鬆弛一段時間再操作。不過我幾乎不專門花時間去等餅皮鬆弛，因為我一般是按順序來，也就是第一個搓好的餅皮第一個包，第一個包好的第一個成型。如果製作量比較大的話弄好最後一個的時候第一個也就鬆弛得差不多了。但是如果覺得成品月餅洩腳嚴重的話可能是餅皮的糖油沒有充分融合，可以試試看先充分鬆弛餅皮再操作）
  • 步驟 6/9
    取一個餅皮面團壓扁，再擺上椰蓉餡此處用的皮餡比為3:7（餅皮15G餡料35G）
  • 步驟 7/9
    用手把餅皮從下往上順著椰蓉餡推
  • 步驟 8/9
    推餅皮直到包裹住整個餡料，用手搓一搓讓餅皮分佈均勻
  • 步驟 9/9
    包裹完全部8個生坯
小貼士

自從開始做月餅，幾乎每年都要做椰蓉款

這款試過三種皮餡比，4:6,3:7,2:8，感覺3:7最合意

這次這個花片的花紋我第一眼看到就喜歡得不行

上次回家的時候淘了一片，也沒仔細檢視就帶來學校了

前兒個翻出來打算用的時候才發現居然塞不進模，傻眼了

大小款式都對，比劃著感覺是凹槽裁得不夠深

指甲刀套裝裡的銼刀從來用不上，沒想到頭回開光居然是拿來磨花片

捏著不太得勁，總共三片花片才剛磨了個大概就感覺自己的手也疼得起泡了

不過看到這些花片總算沒白買就感覺美滋滋的，心情好到飛起來

給喜歡的花片開光就用喜歡的椰蓉款吧

不得不再贊一下椰蓉餡好吃做起來還超方便

不用費勁巴拉地篩豆泥炒豆餡，懶人福音當之無愧

這次的照片拍得很隨便，擺都沒怎麼擺

本來想再做一批再好好拍的，不過那就算不到是啥時候了

就先貼出來吧，謹以此獻給美麗可愛勤勞善良認真負責的群管迷夢姑娘~

釋出於 2019-02-21
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