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綠豆冰皮月餅
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安秋綠光

這是我第一次做冰皮月餅，沒開工之前還在忐忑不知道會不會失敗，但看到一個個精美絕倫的月餅的誕生，心中無比喜悅，冰皮月餅清新不油膩的口感，讓人非常喜愛，而且它不需要烤箱便可靜悄悄的綻放……放在冰箱冷藏3小時後食用，風味更佳。

食材
澄粉 100g
糯米粉 50g
水 150g+500g
色拉油 25g+30g
白糖 25g
碾米粉 25g
綠豆 200g
冰糖 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    高壓鍋裡放入綠豆200克，冰糖60克，水500克，蓋上蓋子，等聽到嗤嗤聲音後開中小火，繼續燒15放在即可
  • 步驟 2/11
    綠豆煮好後倒出來，我是放在豆漿機裡打成泥，將綠豆泥倒入鍋裡開小火，分多次倒入30克色拉油
  • 步驟 3/11
    中間要不斷的翻拌，直至炒幹綠豆裡的水分，把它放入碗裡備用
  • 步驟 4/11
    澄粉、糯米粉、白糖，碾米粉混合
  • 步驟 5/11
    色拉油倒入水中攪拌均勻，將油水混合物倒入粉中，調勻
  • 步驟 6/11
    上汽後上鍋蒸10分鐘，蒸的過程中要攪拌幾次。麵糊會一點一點變黏稠並慢慢凝固，等水分收幹即可離火。
  • 步驟 7/11
    稍晾涼後，揉成麵糰，（操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中，以防表皮風乾）將冰皮分成35克
  • 步驟 8/11
    餡料30克，揉圓
  • 步驟 9/11
    取一份餅皮壓扁，放入餡料，用虎口封口（不是包包子那樣封口，是包湯圓那樣封口）
  • 步驟 10/11
    裹上熟糯米粉壓入模具中
  • 步驟 11/11
    脫模後放冰箱冷藏即可
小貼士

冰皮月餅不適合久放的，儲存的話最好裝在密封盒內再放入冰箱冷藏，2、3天內吃完，熟糯米粉，可用炒鍋慢火炒至顏色轉微黃即可

釋出於 2022-03-12
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