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玉兔紅豆冰皮月餅
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廁所裡的雨丹

好吃

時間:1-2小時
食材
紅豆 150g
粘米粉 50g
澄粉 25g
糯米粉 70g
純牛奶 200g
煉奶 35g
植物油 85g
白砂糖 115g
陳皮 適量
白開水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    【第一部分】先做紅豆餡料；紅豆陳皮洗乾淨，用高壓鍋煮20-25分鐘即可
  • 步驟 2/18
    想紅豆沙細一點的就用料理機攪拌，想粗粒點有嚼感的用手持打蛋器攪拌也行，小懶豬喜歡吃到紅豆碎的感覺，就用沒打那麼碎了
  • 步驟 3/18
    打好的豆沙倒入鍋裡翻炒，加入白砂糖90g，中火不斷翻炒至糖溶化，轉中小火翻炒，倒入60g植物油，繼續翻炒至水分蒸發成為豆沙餡料的狀態就可，放涼備用
  • 步驟 4/18
    【第二部分】製作防粘底的粉；因為冰皮是不烤的，做好扔冰箱就可以吃了，所以要用熟糯米
  • 步驟 5/18
    把20g糯米粉炒熟至微黃色後裝起備用
  • 步驟 6/18
    【第三部分】做冰皮；糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉25g混合在一起過篩，倒入白砂糖25g，煉奶35g，植物油25g，攪拌均勻，用打蛋器打成麵糊狀態
  • 步驟 7/18
    把麵糊過篩。
  • 步驟 8/18
    鍋裡水滾後，放入鍋裡隔水蒸，中大火20分鐘，中途開蓋攪拌幾次
  • 步驟 9/18
    蒸好後，攪拌放涼
  • 步驟 10/18
    放到保鮮袋裡揉捏均勻
  • 步驟 11/18
    【第四部分】開始製作月餅了；小懶豬做的是一口冰皮月餅，皮和餡料的比例是1:1（25g皮，25g紅豆餡），搓成兩個圓球狀
  • 步驟 12/18
    製作過程最好戴上一次性手套，這樣就不沾手；先把冰皮球壓扁，放入紅豆餡，
  • 步驟 13/18
    用包餃子的原理，把紅豆餡包在裡面，封口向下
  • 步驟 14/18
    模具擦一點熟糯米粉，把月餅放入月餅模裡，用力下壓
  • 步驟 15/18
    完成造型，冰皮月餅就‘噹噹噹當’地完成了
  • 步驟 16/18
    【第五部分】捏小動物了；可以做純皮的（較簡單），18g冰皮料，捏出各種小動物，最後用紅豆餡做成眼睛，墊子上抹上熟糯米粉
  • 步驟 17/18
    也可以做有餡料的（捏月餅的原理），10g冰皮料，5g餡料，包裹後輕輕搓成橢圓形，然後捏成小動物的樣子，最後用紅豆餡點上眼睛
  • 步驟 18/18
    把小動物們放置在月餅上，把月餅放在紙託上，密封后放入冰箱冷藏4小時候食用
小貼士

1. 其實在外面見到很多現成的月餅餡料和冰皮粉，做起來就簡單多了。不過如果是想做原汁原味無任何新增劑的月餅，就最好自己從頭到尾做一次唄；

2. 因為這款冰皮月餅無任何新增劑，所以最好在3日內食用，如果3日內吃不完就要放到冷凍格，但也只能儲存1周左右。

釋出於 2020-01-15
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