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紅糖冰皮月餅
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褒花顏與夏

距嫦娥奔月週年紀念日不到一個月啦！乃們家的月餅都準備好了嗎？憋告訴我你們還在糾結是做五仁黨還是蛋黃派，大嘴拼盡洪荒之力來了一出紅糖冰皮月餅，以自制紅豆沙為餡，甜而不膩，味道直接甩傳統白蓮蓉666條街，已入圍年度送禮裝13必備佳品，還不趕快get起來！

食材
紅豆 200g
冰皮月餅粉 200g
熟糕粉 10g
三隻鹹魚紅糖 10塊
果味粉 5g
玉米油 適量
飲用水 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備好所需食材，網上有賣冰皮月餅粉，省去了複雜的製作冰皮的過程，簡單實用哦
  • 步驟 2/23
    將200g的冰皮月餅粉取出倒入碗中
  • 步驟 3/23
    倒入80g溫開水，冷水達不到讓粉末成型的效果（溫水和冰皮月餅粉的比例是1:2.5）
  • 步驟 4/23
    用筷子攪拌一下
  • 步驟 5/23
    攪拌均勻後用手勻速的像和麵一樣捏緊實，此時洪荒之力不出更待何時
  • 步驟 6/23
    和好的冰皮套上保鮮膜，放置一旁待用
  • 步驟 7/23
    接下來要做的是冰皮月餅裡的餡，這次選用的是自制紅豆沙餡，先將紅豆放入清水中，泡1個晚上
  • 步驟 8/23
    泡過後的紅豆洗淨放入高壓鍋中，高壓鍋中的水以蓋過紅豆的1-2釐米為準
  • 步驟 9/23
    因紅豆泡過1晚，所以壓15分鐘即可開鍋，開鍋後紅豆應達到軟爛，沒泡過的紅豆也可壓久一點
  • 步驟 10/23
    將軟爛的紅豆用勺子壓碎，加入適量水，用濾網將純正的紅豆原汁過濾到碗中，這樣還能將多餘的紅豆皮一同過濾出去，最後製成的紅豆沙的口感就會更加的柔順哦
  • 步驟 11/23
    又見土方子三隻鹹魚紅糖，這次小編用的是純正原味紅糖，壓碎即可
  • 步驟 12/23
    將紅糖加入過濾好的紅豆汁中進行攪拌，紅豆配紅糖，營養大升級
  • 步驟 13/23
    熱鍋，放入玉米油，油熱後倒入紅豆汁，此時還比較的稀（此過程豆汁會比較“調皮”，請做好防護工作）
  • 步驟 14/23
    中小火慢慢的煮，煮的過程中需要一直的翻動，以免受熱不均勻導致紅豆沙有些許糊味，炒至紅豆沙能逐漸成型後即可盛出
  • 步驟 15/23
    待冷卻後紅豆沙就算完成了，做好的紅豆沙用不完還可以放入冰箱中，非常容易儲存
  • 步驟 16/23
    取出先前準備好的冰皮，揉成長條狀，撒上一些熟糕粉以免粘手，準備進入任人宰割狀態
  • 步驟 17/23
    用刀將冰皮切分成11個大小等同的冰皮塊（切的時候眼神不是很好，一臉幽怨）
  • 步驟 18/23
    將之前的紅豆沙餡和切分好的冰皮塊一同挪成11個小圈圈？他們是等量的關係，25g：25g
  • 步驟 19/23
    擀開一個冰皮包入餡
  • 步驟 20/23
    包好後的冰皮紅豆沙裹一層熟糕粉，放入模具中壓緊實，順著模具壓成型就完成了
  • 步驟 21/23
    自己動手，豐衣足食，滿滿的都是愛有木有！放入冰箱冷藏一段時間口味更佳哦
  • 步驟 22/23
    還可以根據自己的喜好給它上色
  • 步驟 23/23
    成品
小貼士

冰皮粉和水的比例是冰皮細膩和Q彈的一大關鍵所在。紅豆沙餡和冰皮的比例我使用的是等比例的，餡太多可能會導致包不住而露出來的情況，既影響美觀也影響口感。紅豆的表皮具有很高的營養價值，煮熟爛的紅豆也可以不用過濾掉表皮

過程看似複雜，但是隻要是用心做出來的東西都會顯得與眾不同，對這道冰皮月餅還有什麼不清楚的可以關注我們的微信公眾號：dazuiluo進行諮詢哦

釋出於 2022-06-22
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