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紫薯紅豆冰皮月餅
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尋波剪剪清風

前面做了兩次月餅之後慢慢就覺得上手了，這次就學著大家做了冰皮月餅，餡都是自己做的，冰皮根據麵粉比例調的，自己做得不是很好，因為冰皮口感不夠Q彈，可能是蒸的時間不夠麵粉沒熟，包起來也粘手，估計再蒸久一點會更加，不過自己覺得重要的還是享受制作的過程，開心就好。

時間:1-2小時
食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
低筋麵粉 25g
澄面 25g
牛奶 210g
煉奶 2大勺
玉米油 35g
白糖 50g
紫薯泥 適量
豆沙泥 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先做紫薯餡，我喜歡把紫薯切成薄薄的然後再放鍋上蒸熟，因為這樣可以節省時間節省燃氣，大概蒸十分鐘即可
  • 步驟 2/18
    蒸熟的紫薯用勺子壓成泥，然後根據個人口味適量加點糖或者煉奶拌勻（這個我忘記加了，所以做出來的口感味道比較淡）
  • 步驟 3/18
    將所有粉類混合過篩，將牛奶、煉奶和玉米油混合攪勻
  • 步驟 4/18
    攪勻的牛奶液體倒入混合粉類中
  • 步驟 5/18
    再將白糖倒入，攪拌均勻
  • 步驟 6/18
    要充分拌勻至沒有明顯顆粒，如果還有顆粒，可將麵糊過篩兩三次
  • 步驟 7/18
    過篩之後差不多像這樣細膩光滑無顆粒即可
  • 步驟 8/18
    將麵糊放上鍋上大火蒸15-20分鐘，中途每隔五分鐘攪拌一次；蒸好取出晾涼，蓋上保鮮膜，完全冷卻就成冰皮了
  • 步驟 9/18
    準備好紅豆沙和紫薯泥（我是家裡有什麼就放什麼了，大家可根據個人喜好變化）
  • 步驟 10/18
    冰皮和餡全部分好，可根據需要做不同顏色的冰皮，我是放了可可粉和草莓味的果味粉，皮和餡各25克
  • 步驟 11/18
    將皮搓圓壓扁，一個個包入豆沙或者紫薯泥
  • 步驟 12/18
    包好的月餅撒些熟糯米粉防粘
  • 步驟 13/18
    全部都撒些熟糯米粉哦
  • 步驟 14/18
    月餅模具撒上熟粉，將月餅放入，按壓成型放冰箱冷藏幾個小時即可，
  • 步驟 15/18
    全部做好的樣子
  • 步驟 16/18
    擺個造型也不錯哈
  • 步驟 17/18
    成品
  • 步驟 18/18
    成品
小貼士

1、麵糊最好拌至無顆粒再蒸，這樣吃起來口感會更好；2、月餅的餡可按個人喜好自行變換；3、撒些熟糯米粉可防粘。

釋出於 2023-07-13
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