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蓮蓉蜜豆冰皮月餅
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鴕鳥descent

冰皮月餅冰皮出身於南方，它的主要食材是糯米粉，且以冷食，因此，那種素素的白，那種糯的氣質，那絲絲的薄涼，像怕驚動了世間的誰，婉約而細膩，很江南，很江南。冰皮月餅，它有著晶瑩剔透的冰皮、清甜的果醬餡料、冰涼的口感惹人歡喜，上佳的冰皮月餅，冷藏之後不幹不裂，在那種深厚的柔軟之外，依然是光鮮亮麗。

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄面 25g
色拉油 20ml
蓮蓉餡 300g
蜜豆 100g
糕粉 適量
牛奶 185g
奶粉 15g
糖粉 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    原料
  • 步驟 2/14
    在盆裡倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻
  • 步驟 3/14
    倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分攪拌均勻
  • 步驟 4/14
    成為稀麵糊
  • 步驟 5/14
    攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟，蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了
  • 步驟 6/14
    取蓮蓉餡45克按扁
  • 步驟 7/14
    包入10克蜜豆
  • 步驟 8/14
    搓成圓球
  • 步驟 9/14
    冰皮冷卻後，把冰皮分成15克一個，餡分成35克一個
  • 步驟 10/14
    在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁
  • 步驟 11/14
    放上餡
  • 步驟 12/14
    用冰皮把蓮蓉餡包起來，並慢慢往上推，直到全部包裹住，收口
  • 步驟 13/14
    在模具裡撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來，這樣可以方便脫模。把包好的冰皮面團放進模具
  • 步驟 14/14
    壓實了，把月餅模用力壓一下，倒出來，冰皮月餅就做好了。做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了
小貼士

廚房小語：1、如果喜歡冰皮的口感，可以按皮和餡4：3的比例來製作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那麼美觀。

2、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋裡用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。

3、把麵糰放入月餅模具按壓後停留5-10秒鐘，這樣可以使花紋更加清晰，然後再將壓好的月餅從模具中直接推到盤子上即可保持好的形象。

釋出於 2024-06-11
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