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冰皮月餅（南瓜、紫薯、綠豆蓉）
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思緯

皮和餡全部用最天然最原始的材料製作，於是買了南瓜、紫薯、去皮綠豆做餡，皮也是用最傳統的方子。冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色，冰皮月餅原本從香港傳過來的。自制餡料的月餅也最好2～3天內吃完，天氣熱最好冷藏儲存。也可冷凍儲存，要吃的時候提前放到冷藏處回溫。

食材
去皮綠豆 500g
糯米粉 45克
粘米粉 35克
澄面(小麥澱粉) 20克
牛奶 185克
煉乳 30克
糖粉 適量
色拉油 20ML
糕粉(炒熟的糯米粉) 適量
紫薯 三個（320克）
黃油15克 15克
白砂糖 20克
澄粉 30克
椰奶（純奶、淡奶油） 60ml
南瓜 1000克
玉米油 20ml
白糖 15克（南瓜本身含糖，根據個人喜好新增）
黃油（或植物油） 適量
煉奶 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    冰皮製作：1、在盆裡倒入牛奶、糖粉、色拉油（我用玉米油）、煉乳攪拌均勻。2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊。3、攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。4、蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了。5、冷卻後(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮和餡料按4:6的比例分好，搓圓。
  • 步驟 2/3
    三種月餅餡製作——紫薯餡做法：1.先將紫薯去皮切塊，放入蒸鍋中大火蒸熟。2.放入食物料理機，攪打成泥狀，邊攪拌邊放入約60ml椰奶（純奶、淡奶油）3.攪打成泥狀後倒入鍋中，開小火慢慢的炒5分鐘。4.放入白糖再拌均，炒至全部融化。5.加入15克黃油。6.倒入澄粉，拌均翻炒。7.最後紫薯餡可以變得很光滑，像橡皮泥一樣就可以關火了。南瓜泥餡做法： 【製作過程】1、準備好原料2、南瓜去皮去瓢，切塊，大火蒸熟；3、蒸熟的南瓜水份比較多，要將蒸出的水倒出來；4、用勺子將南瓜壓成泥，如果想要南瓜泥更加細膩，可將南瓜泥過一遍篩網；5、南瓜餡所需要的配料：澄粉（不超過南瓜餡的20%，多了口感就不太好）、白糖適量（南瓜本身含糖份，酌量新增白糖）、玉米油20ml；6、先將南瓜泥炒至水分半乾，然後倒入玉米油繼續翻炒至吸收（油不宜太早或太遲加入，導致油餡分離）；7、將白糖加入南瓜泥中，翻炒均勻；8、感覺到南瓜泥比較幹身，沒有多餘的水份時，這時可以分次加入澄粉；9、繼續翻炒至澄粉與南瓜泥充分混合；10、一直炒到南瓜泥糯糯的，很粘稠的樣子，感覺很乾硬時即關火；11、炒好
  • 步驟 3/3
    關於包餡：可在模具內也撒入一些糕粉，方便脫模成型。1.取一個麵糰壓扁，放上餡料，餅皮裹緊餡料，用虎口推動餅皮，讓餅皮均勻的包裹餡料收圓；2.包好的月餅圓胚在糕粉裡滾一下，用手輕搓掉多餘的粉，稍捏成圓桶狀放入月餅模裡輕壓成月餅形狀即可；3.做好的冰皮月餅放冰箱冷藏12小時以上口感就很好了。
小貼士

餡的甜度可根據個人喜好適量調整

釋出於 2018-10-08
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