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芒果芝士冰皮月餅（超Q彈！零失敗~）
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岫煙priority

好幾位廚友問我芝士和奶油乳酪一樣嗎？嗯，科普一下

乳酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音譯，也有人把Cheese翻譯成起司、起士等等。其實包括，芝士、起司、起士、乳酪、乳酪、乾酪這一大堆名詞，都是一回事！

芝士分兩種：一種是能拉絲的用來做披薩的，一種是質地柔軟的用來做蛋糕的。

1.馬蘇裡拉芝士

這應該是我們最常吃到的芝士，產自義大利。最大的特點是加熱後可以拉絲，所以一般pizza用的就是它！還有千層麵，港式焗意粉、焗土豆泥，用的都是它！

2.妙可藍多奶油芝士（只是便於講芝士的型別，牌子可以自行忽略）

該芝士的質地較為柔軟綿密，奶油味中略帶酸味。我們常吃的芝士蛋糕就是用這種芝士製作的，也可以搭配水果或塗抹麵包。

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此方乃聽廚友們的反饋後我再次試驗的的改良版~，大可放心做~~

成品是酸甜芒果芝士味濃郁的口感~

廚友們~願成功~

食材
冰皮月餅粉（網上買的預拌粉） 250克
鮮芒果肉 200克
奶油芝士 120克（喜歡奶味濃郁點的可再加一些）
糖粉或白砂糖 50克（根據芒果的甜度以及個人口味來做加或減）
澄粉 80克（喜歡餡稀軟的可減到60克）
85度以上的開水 200克（根據揉粉情況做加或減，不粘手就行）
色拉油 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備好食材~首先要買個大芒果~我老公給我買了個巨大的芒果，做月餅才用了一半還有一半能吃
  • 步驟 2/22
    冰皮粉~我用的是這個~推薦~真的Q的
  • 步驟 3/22
    奶油芝士~我用的是這個~這個可以隨意的是奶油芝就可以了
  • 步驟 4/22
    【第一步】鮮芒果肉，打成芒果泥，加入軟化的奶油芝士，糖，澄粉，拌均勻~一定要均勻！
  • 步驟 5/22
    【第二步】隔水蒸25分鐘到熟透，中途要開鍋拌2次，讓它均勻，到沒有流動的液體就是熟了，這時可以嘗一下甜度，不夠甜的話，加糖，這個是熟了的效果圖~
  • 步驟 6/22
    【第三步】如果蒸熟了，餡兒比較稀的話，那就放不粘鍋裡炒幹一下水，那樣會更香的，炒到餡不沾鏟子，就可以了
  • 步驟 7/22
    【第四步】如果蒸熟，剛好不會太稀，用保鮮膜包好，晾涼，放冰箱冷藏15分鐘~
  • 步驟 8/22
    【第五步】做好餡再來製作餅皮：冰皮粉，開水，色拉油，混合一起，水要一點點加，看粉的吸水情況加，一開始用矽膠鏟拌均，再用手揉，小心燙，套上薄手套~揉到不粘手，表面光滑，有彈性，然後包上保鮮膜待用
  • 步驟 9/22
    【第六步】稱餡兒25克一個
  • 步驟 10/22
    【第七步】搓圓球~
  • 步驟 11/22
    【第八步】稱皮25克一個，然後，像包常規月餅一樣，攤開餅皮，包餡兒~不要攤得太薄哦~
  • 步驟 12/22
    【第九步】收口
  • 步驟 13/22
    【第九步】搓圓球~
  • 步驟 14/22
    【第十步】圓球放入模具印花~，不用加任何粉防粘的~因為加了油~一點都不粘~
  • 步驟 15/22
    完成！印完可以直接吃了~或者放冰箱冷藏1 小時再吃口感會更佳~~
  • 步驟 16/22
    開吃~~皮薄餡兒厚~
  • 步驟 17/22
    建議如果要送人的，用密封袋的包裝
  • 步驟 18/22
    用封口機封好口，乾淨衛生~
  • 步驟 19/22
    裝進漂亮的包裝盒~
  • 步驟 20/22
    秀一下我的包裝盒，哈哈~
  • 步驟 21/22
    好多漂亮盒子~~
  • 步驟 22/22
    打包~送人！做好接受無限誇獎的準備吧~~
小貼士

芒果最好是用熟透了的大芒果，果味濃郁點的

在冰皮粉裡要加點色拉油~超好脫模~完全沒遇到粘模的情況

還有問題沒想到~想到再補上哈

常見問題的回答如下：

1.這個方子能做50g的1：1的月餅約13個~~冰皮一般都是小小個的~小個的比較好吃啦~~~

2.冰皮月餅因為沒有經烤箱高溫烤過，所以儲存不久，冷藏的話最好是5天之內吃完，吃不完的要密封好，放冷凍儲存，能儲存半個月不變質的，吃的時候拿到冷藏層解凍了就可以吃了，口感不會差太多的，因為網上購買的凍皮月餅也是冷凍的，到家了就解凍完可以吃了~原理一樣

溫馨提示~

釋出於 2018-08-14
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