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冰皮月餅（零失敗）
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皋瞳孔中的迷霧

冰皮月餅好在不油，吃了不上火，美美的，冰皮口感好。

冰皮還可加綠茶粉、紅曲粉、可可粉、紫薯粉等等喜歡的顏色， 這個配方可做50g的冰皮月餅十二個左右。

食材
糯米粉 45g
粘米粉 40g
澄麵粉 20g
牛奶 185g
糖粉 30g~50g
玉米油（或無味的油） 20g
蓮蓉餡（或其他） 250g
鹹蛋黃 適量
熟糯米粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將牛奶，糖粉，玉米油倒在一起攪拌均勻。
  • 步驟 2/12
    倒入糯米粉、粘米粉、澄麵粉，攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    麵糊過篩一次，並靜置30分鐘
  • 步驟 4/12
    入鍋蒸20分鐘
  • 步驟 5/12
    蒸好的冰皮糊取出，用筷子攪至順滑，待冷卻後就可操作了。如果想加顏色，這時就可搞點出來加入想要的顏色，揉勻待用。
  • 步驟 6/12
    這時準備二個薄膜手套和二根橡皮筋，穿上很重要呵，只有這樣才不會太粘，好操作。橡皮筋是束手套口的，如果沒有也可不用。
  • 步驟 7/12
    準備熟糯米粉防粘用，可倒些生的糯米粉在盤上，微波30秒拿出攪勻，再放進再加30秒，就能得到熟的糯米粉。也可用不粘鍋炒，中小火炒到小小微黃就好。
  • 步驟 8/12
    冰皮糊待冷就好開始操作，也可放冰箱冷藏一會，更好操作。木製模具稱皮每個18g餡15g，帶上手套，將冰皮放手心壓一下，放上餡皮往上推。
  • 步驟 9/12
    收口後粘點粉
  • 步驟 10/12
    模具也粘些粉，放進按壓實，輕敲倒扣就出來了。做完冰皮月餅後可用毛刷輕輕掃去餅上面多餘的手粉，這樣紋路更清晰更美觀，吃起來也不會滿口是粉哈。
  • 步驟 11/12
    做好的冰皮月餅密封好放冰箱冷藏，四至五小時以上，再享用口感較好。 做好的冰皮月餅密封后可放冰箱冷藏2~3天，如想儲存更長可放冷凍。
  • 步驟 12/12
    也可這樣兩種顏色
小貼士

我這木製模具，這個重量剛好，如果是50g的皮25g餡25g，感覺皮太薄不好吃。如果75g的皮30g餡45g。其實自己實踐幾個找到自已喜歡的配比就好啦，沒有什麼硬性規定。

       糖粉根據自已的喜好下，不喜甜可減點。

       本人認為泰國產的糯米粉、粘米粉囗感較好。

釋出於 2019-01-28
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