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冰皮月餅（奶黃蔓越梅，奶黃杏仁片，蛋黃白蓮蓉）
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境槍乘克剿

一直喜歡廣州酒家雙黃白蓮蓉的濃郁，卻也被冰皮滴顏值深深吸引。冰皮月餅只需要蒸這麼簡單。

食材
冰皮 適量
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
糖粉 30g
牛奶 230g
煉奶 20g
蛋黃蔓越梅餡、杏仁餡（一半餡量） 適量
黃油 70g
奶粉 60g
細砂糖 35g
蔓越梅 25g
杏仁片 25g
糕粉 適量
炒熟 糯米粉（微波爐加熱3分鐘） 30g
第一部分還要加上玉米油 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    總體是這樣的，冰皮月餅分為兩部分，一是做冰皮，二是做餡料。最注意的是冰皮黏度控制好。這個量比可以做16～18個。
  • 步驟 2/18
    第一部分所有粉混合，加入牛奶，煉奶，玉米油攪拌。油不容易混合，手法是手動打蛋器半懸空裡外翻轉攪拌。充分融合後靜置30分鐘。
  • 步驟 3/18
    蓋鍋蓋蒸，總共蒸30分鐘，不鏽鋼碗蓋鍋蓋蒸 ，不用翻動，裡外均勻熟透，外面玉米油浮出來，顏色變為淺黃沒有液體即可。冷卻，雙手帶手套揉麵，手法力度和時間，不超過20分鐘可揉好，當然越久越細膩。
  • 步驟 4/18
    注意力度和手法。
  • 步驟 5/18
    面揉好後保鮮膜包好鬆弛二小時。為讓冰皮不粘手可以戴手套抹一點玉米油。
  • 步驟 6/18
    做奶黃餡
  • 步驟 7/18
    黃油室溫軟化。
  • 步驟 8/18
    黃油與糖溶合，電動打蛋器先打黃油，加入糖粉再打一次。加糖後先攪拌，打出來就用刮刀把邊緣刮在一起。每個雞蛋分開加入打發。
  • 步驟 9/18
    將步驟2所有粉末混合。
  • 步驟 10/18
    手動攪拌 把所有粉末都融合
  • 步驟 11/18
    該用手動打蛋器 打至完全融合，打好之後靜置20分鐘。
  • 步驟 12/18
    與蒸冰皮一樣，蒸蛋黃餡，多次攪拌。方法一致。揉好之後保鮮膜包好放冰箱冷藏。
  • 步驟 13/18
    糕粉製作，即炒熟的糯米粉。炒至微黃去生粉味，也可微波爐加熱3分鐘。
  • 步驟 14/18
    做餡料，經過多次試驗 ，50g，半黃比較好吃，18g蓮蓉。
  • 步驟 15/18
    我是50g模具，用電子稱皮與餡均25克，克數可以適當減少一點，我習慣21g的皮子。包餡跟包餃子皮一樣手法，中間厚，兩邊薄,收口處在手上來回搓圓。
  • 步驟 16/18
    用磨具，注意把卡片卡緊，按壓幾次，低懸空放下冰皮，一個個完整可愛的模子就做好啦。
  • 步驟 17/18
    簡單滴4pieces
  • 步驟 18/18
    成品 完美
小貼士

1、蒸時要裡外翻動使之受熱均勻。不然冰皮太粘無法成型。

2、按模具時可以緊貼桌面多按壓機會在隔一下點距離使之脫模。

3、失敗是成功之母，多試幾次就好叻。

釋出於 2018-09-30
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