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冰皮月餅（奶黃餡）
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小袋鼠打怪獸

奶黃餡的冰皮月餅，還可以替換成豆沙餡、蓮蓉餡等。冷凍之後回溫更美味！

食材
糯米粉 45g
粘米粉（大米粉） 35g
澄面 20g
白糖 40g
牛奶 160g
色拉油 15g
雞蛋 100g（普通雞蛋2個）
麵粉 50g
黃油 50g
吉士粉 5g（沒有可不放）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    階段一（冰皮月餅皮）：糯米粉、粘米粉、澄粉混合。
  • 步驟 2/10
    砂糖、牛奶、色拉油混合。
  • 步驟 3/10
    粉類倒入液體中，攪拌均勻即可。
  • 步驟 4/10
    麵糊過篩，倒入蒸具中。
  • 步驟 5/10
    麵糊蓋上保鮮膜，蒸鍋水開後大火蒸20分鐘左右，蒸好後筷子攪拌至光滑備用。
  • 步驟 6/10
    階段二（奶黃餡）：白糖和雞蛋混合攪打至砂糖融化。*雞蛋100g，約為中等個普通雞蛋2個，我這次雞蛋比較小，所以用了3個。
  • 步驟 7/10
    上述雞蛋糊中先加入牛奶，再篩入麵粉，並攪拌均勻，最後加入切成小塊的黃油，攪拌均勻。（黃油不攪化也沒關係，上過蒸後自然會融化）
  • 步驟 8/10
    蒸鍋水開後大火蒸20分鐘左右，期間每5分鐘開蓋攪拌一下。20分鐘後倒在砧板上平鋪晾涼備用。(蒸的時間看具體情況而定，一般在20-25min左右)
  • 步驟 9/10
    揉滑冰皮月餅皮和奶黃餡，並分別分割成25g一個備用。
  • 步驟 10/10
    模具內滾一圈手粉，將包好餡並也滾過一圈手粉的月餅胚子放入模具，“咔噠一下”壓制成型。
小貼士

*手粉就是熟糯米粉為了防粘，可以不粘鍋小火炒至斷生，也可用微波爐中低火加熱一分鐘。

*雞蛋100g，約為中等個普通雞蛋2個，我這次雞蛋比較小，所以用了3個。

*奶黃餡蒸的時間看具體情況而定，一般在20-25min左右。

釋出於 2019-02-05
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