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廣式月餅（奶香味）
16.6萬 熱度 87 收藏
秋天南山都愵不

預熱中秋節～月餅做起來

做了好多月餅，記錄一下適合自己的。喜歡的友友們可以試試

食材
中筋麵粉 196克
轉化糖漿 140克
奶粉 10克
花生油 45克
梘水 4克
餡料（蓮蓉蛋黃，豆沙，五仁……） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    糖漿、花生油、梘水用蛋抽充分攪拌均勻。（攪拌到如絲帶般光亮稠韌）
  • 步驟 2/20
    加入中筋粉和奶粉
  • 步驟 3/20
    用刮刀拌均勻，包上保鮮膜靜置二小時
  • 步驟 4/20
    餅皮和餡料分別稱份量揉圓
  • 步驟 5/20
    取一個餅皮包上餡
  • 步驟 6/20
    用虎口慢慢推，儘量推均勻
  • 步驟 7/20
    收好口揉圓
  • 步驟 8/20
    滾上少許玉米澱粉
  • 步驟 9/20
    拍掉多餘的澱粉，揉成圓柱形
  • 步驟 10/20
    放入月餅模具，排在金盤上慢慢壓緊，輕輕推出
  • 步驟 11/20
    慢慢推出，一個個排好
  • 步驟 12/20
    表面噴少許水霧
  • 步驟 13/20
    放入充份預熱的烤箱中，210度下層烘烤6分鐘定型，拿出來稍微晾涼，刷上薄薄的一層蛋黃水（一個蛋黃加點水攪拌均勻）千萬不能多刷，蛋黃水刷多了花紋就不好看了，一遍帶過就可以了。一定要用羊毛刷，不能用矽膠刷。
  • 步驟 14/20
    再轉180度烤15分鐘左右。上色夠了邊上稍微有點鼓就好了。如果烤箱小上色快需要及時蓋錫紙，我的烤箱下層不用蓋正好
  • 步驟 15/20
    香香的月餅出爐了，花紋清晰有沒有。剛烤出來的月餅有點乾乾的，等涼透了密封常溫儲存，一到二天就回油了。餅皮也變軟了。開始品嚐～
  • 步驟 16/20
    這是蓮蓉蛋黃月餅，誘人嗎？
  • 步驟 17/20
    純豆沙月餅（厚皮版）
  • 步驟 18/20
    五仁月餅
  • 步驟 19/20
    回油後的月餅油亮通透。如果是買的餡料，室溫存放三週沒問題的，自己炒的餡料最好在一週內吃完。想儲存得久點就密封包裝後放冰箱冷藏，吃的時候提前拿出來回溫
  • 步驟 20/20
    包裝一下
小貼士

餅皮和餡料的比例為3:7或4:6都可以，

75克月餅按3:7餅皮23克餡料52克，按4:6餅皮30克餡料45克。

50克月餅按3:7餅皮15克餡料35克，按4:6餅皮20克餡料30克。據自己喜歡

要想月餅做得好看，餅皮和餡料的軟硬度儘量一致

跟著方子認真做一定會成功的

如果餡料太溼，容易出現瀉腳、開裂等問題，可以在烤之前用牙籤在月餅上面扎幾小孔，排溼氣

每個烤箱溫度都不一樣，具體溫度需要磨合自己的烤箱調整

釋出於 2018-11-11
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