jxcaipu logo
廣式月餅（3種口味的）
1.3萬 熱度 145 收藏
魂夢歸他處殳

方子是75克的月餅模具，成品15個，方子中的3種口味只是一個參考,自己喜歡哪一種餡料就包哪一種,現在烘焙店的餡料品種繁多,選擇自己喜歡的就好,只要按照皮3:餡7或者4:6的方法來做就行了，注團在松馳的時候用保鮮袋裝起來，外面一定要用溼毛巾包裹住，避免麵糰被風吹乾，操作分割麵糰時也是同樣哦。（我的餡料是芝焙牌的。）

本人開了一家滋補品的小店，現在各種的忙，所以來下廚房的時間比較少，親們需要購買魚膠，燕窩，蟲草，海參，桃膠，皂角米滋補品的可以加我微信Jinjin622955加我時請註明下廚房廚友，謝謝謝謝！

食材
中筋麵粉 200克
轉化糖漿 135克
花生油 65克
梘水 4克
蛋黃 15個（每個12克）
白蓮蓉餡十紅蓮蓉十紅豆沙餡 570克
新鮮的蛋黃 1個
清水 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    先把花生油、轉化糖漿、麵粉，梘水稱好。
  • 步驟 2/23
    蛋黃用適量的色拉油和一小勺白酒泡半個小時後拿去烤箱180度烤5分鐘去腥,拿出來稍晾涼後,用廚房用紙擦乾淨。（這一步可以在麵糰鬆弛的時間來準備。）
  • 步驟 3/23
    用一個乾淨的小盆子倒入花生油、梘水和轉化糖漿用打蛋器攪拌均勻，再攪拌到無顆粒完全融合。
  • 步驟 4/23
    放入麵粉用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 5/23
    一直要翻拌到光滑細膩的一個麵糰。（如圖）蓋上保鮮膜常溫鬆弛3個小時以上。（我是早上7點鐘做好蓋上保鮮膜，中午12點鐘我才開始做的）
  • 步驟 6/23
    鬆弛好的月餅麵糰是非常光滑，非常漂亮而且是不粘手的。
  • 步驟 7/23
    在麵糰鬆弛的時候，就開始來分割餡料，我的蛋黃是12克1個，我分割的餡料是每個38克，12十38=50克！月餅皮分割是25克（一般餅皮跟餡料的比例是3:7,其實4:6也行,就是要看自己的喜歡）把餡料分割好揉成圓團,在這裡不用那麼圓也行。
  • 步驟 8/23
    把分割好餡料壓扁,包上蛋黃（如圖）把收口收好，就像我們平時包湯圓的手法一樣。
  • 步驟 9/23
    用手在四周輕輕團一圈，就成一個圓圓的，漂亮光滑的月餅餡料了。
  • 步驟 10/23
    把所有的餡料全部包入蛋黃。（如果喜歡專門吃紅豆沙的，紅豆沙的那份也可以不用包蛋黃，只要照皮和餡料的比例3：7或者4：6分好就行了，我們家的人比較喜歡吃蛋黃，所以我也把紅豆沙裡面也包入蛋黃，真的很不錯哦，你也試試）
  • 步驟 11/23
    把分割好的餅皮先弄成一個小圓團，然後壓扁後放上月餅餡料。（如圖）
  • 步驟 12/23
    用手輕輕的往上推，直到把餡料收攏。
  • 步驟 13/23
    用手在周邊稍微團一圈，光滑細膩的月餅餡料做好了。
  • 步驟 14/23
    模具裡面先撒一點乾粉。
  • 步驟 15/23
    用手搖一搖，把模具往下磕一下，把多餘的乾粉弄掉，現在看見模具是很乾淨很乾燥的。（如圖）
  • 步驟 16/23
    放入月餅餡料，月餅模具口朝下放在一個乾淨的粘板上，粘板上要先撒一層薄薄的乾粉，輕輕地往下推。（只能是一小點點乾粉哦，不能太多哦。）
  • 步驟 17/23
    到這個地方我要多詳細的說一下，在月餅脫模的時候，手要輕輕的扶著月餅口的上端，要一點一點的脫模，不能用力一下子就拉出來，月餅形狀容易變形。
  • 步驟 18/23
    要慢慢的脫模月餅形狀才很完美。
  • 步驟 19/23
    把所有的月餅全部壓好放入事先墊好的高溫油紙上，每個月餅之間都要留出一定的距離。然後放入預熱好的烤箱中層195度6分鐘定型。
  • 步驟 20/23
    這個時候可以來準備蛋黃水，一個蛋黃加10克的清水，在刷蛋液的時候，刷子一定要在碗邊邊上刮掉多餘的蛋液。（如圖）刷蛋液的刷子，一定是一個細毛的刷子哦。
  • 步驟 21/23
    這是從烤箱出來6分鐘的樣子，用刷子均勻的把蛋液刷在上面，然後再送入烤箱中層180度15分鐘就可以烤好。
  • 步驟 22/23
    美美的月餅就這樣誕生了，要完全晾涼後，才能放入密封盒回油，2-3天就可以開吃了。
  • 步驟 23/23
    只要按照配方做,一定會成功！
小貼士

1、烤箱要提前5分鐘預熱。

2丶我的轉化糖漿和餡料、蛋黃和餡料都是買的。

3、每個烤箱的溫度會有差異,在烤的過程中隨時要觀察月餅的情況,如果發現上色滿意了就蓋上錫箔紙。

5、我不是專門做月餅賣的，我只是分享我自己會做月餅的過程，做給我的孩子們吃，不過自己會做也是任性，只要把材料買回來，想怎麼包就怎麼包，喜歡怎麼搭配就怎麼搭配，家裡人喜歡就好！

釋出於 2023-11-08
237
相關菜譜
寫評論