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冰皮月餅（包括紅豆餡的製作）
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是一種中秋節食品。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同於傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存

食材
餡（16個餡球） 適量
紅豆 130g
糖霜 50g
手粉 適量
糯米粉 90g
冰皮（21個） 適量
粘米粉 70g
澄面 40g
玉米油 35g
純牛奶 370g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    紅豆洗淨，加入高出紅豆3釐米左右的水，煮開，關火，燜1小時
  • 步驟 2/14
    再次煮開，關小火，煮至豆爛，水乾
  • 步驟 3/14
    把煮好豆餡搗一搗，放入麵包機，加入糖霜，調到果醬模式
  • 步驟 4/14
    做好後搓成20g一個的餡球
  • 步驟 5/14
    炒手粉，70g糯米粉放入不粘鍋，小火炒至出香味，面微黃即可
  • 步驟 6/14
    糯米粉，粘米粉，澄面混合
  • 步驟 7/14
    純牛奶，玉米油，糖混合攪拌均勻
  • 步驟 8/14
    將7倒入6，邊倒邊攪拌
  • 步驟 9/14
    攪拌至細滑，靜止30分鐘，蓋保鮮膜，上鍋蒸25分鐘
  • 步驟 10/14
    出鍋後趁熱攪拌順滑，搓成30g球，晾涼
  • 步驟 11/14
    冰皮捏成餅，包餡兒
  • 步驟 12/14
    在手粉裡滾一圈
  • 步驟 13/14
    模具刻成型
  • 步驟 14/14
    完成
小貼士

不想用手粉可以用油，個人認為用粉比較好，吃起來也不粘手，餡兒少了幾個，自己加加量吧

釋出於 2019-01-17
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