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火龍果冰皮月餅
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曼雲染墨丶若流雲

八月最冰皮

暑熱未消。

烘焙裡的小清新，一定是這款凉軟Q彈的冰皮月餅。

簡單幾步輕鬆製作、無需烘烤使它在月餅界獨樹一幟，

食材
易小焙冰皮月餅預拌粉 100g
火龍果 半個
水（煮沸） 100g
奶黃餡（根據自己口味可選用豆沙、紫薯等） 200g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將紅心火龍果切丁；
  • 步驟 2/14
    用濾網過濾出果汁（濾出果肉纖維和果肉中的籽）；
  • 步驟 3/14
    大於100g的水煮開；
  • 步驟 4/14
    在煮沸的水中倒入適量的火龍果汁，再煮開；
  • 步驟 5/14
    稱100g的易小焙冰皮月餅預拌粉；
  • 步驟 6/14
    將100g混合好火龍果果汁的開水倒入稱好的預拌粉中，攪拌均勻；
  • 步驟 7/14
    將混合好的麵糰用手揉至表面光滑，用保鮮膜覆蓋放在一邊靜置即可；
  • 步驟 8/14
    將奶黃餡(根據個人口味可以選擇豆沙、紫薯等餡料）分成25g一份，並搓圓；
  • 步驟 9/14
    將麵糰搓成長條狀，並分成25g一份，搓圓；
  • 步驟 10/14
    拿一個月餅皮在掌心中按壓開，在按壓時應注意手法，保持餅皮中間一定厚度，慢慢向周圍展開按壓；
  • 步驟 11/14
    將搓圓好的奶黃餡放在餅皮中間，用虎口慢慢上推，將月餅包緊，包的時候慢一點，儘量不讓餡料與餅皮中留有空氣，收口一定要收緊不留空隙，將包好的月餅在手掌中輕輕搓圓塑形；
  • 步驟 12/14
    將搓好的圓餅球放進模具中，如果感覺月餅有點粘手，可以在模具中撒薄薄一層冰皮月餅預拌粉，防止脫模時粘黏；
  • 步驟 13/14
    按壓時應力氣稍大按壓，因為冰皮月餅是有一點的回彈性，用力按壓讓紋路更深，塑形更好。脫模時應注意，一定要直直的向上提起，月餅的形狀才會好看；
  • 步驟 14/14
    完成！有顏有營養！
小貼士

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釋出於 2018-08-06
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