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抹茶冰皮月餅
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高岑化

快到中秋了，從來沒有做過冰皮月餅的我也學著做了一把！沒有想象中的好吃，哈哈，冰皮凍過後不軟糯不Q，方子是網上很火還比較通用的方子！

模具用的果凍模，沒有專門買啦，倒是方便！

不管怎麼樣，提前祝大家中秋快樂，人月兩團圓吧！

這裡是約20個的量！10個原味的，10個抹茶味的～

食材
糯米粉 50g
澄粉 40g
牛奶 360g
白糖 80g
紅豆沙 400g
沙拉油 40ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將材料全部放在一個大碗裡，混合成均勻無顆粒的麵糊
  • 步驟 2/8
    將麵糊放入鍋裡隔水蒸15分鐘，開始蒸的時候用筷子攪拌一下，防止麵糊沉澱、水份分離，待麵糊熟後拿出晾涼備用
  • 步驟 3/8
    把麵糰分為兩份，其中一份加入適量的抹茶粉和勻；
  • 步驟 4/8
    另一份不用新增，為原味；
  • 步驟 5/8
    在手上和案板上撒少許糕粉（即炒熟的糯米粉）防沾，並將冷卻後的麵糊揉成麵糰，分割成25克左右一份的小團，抹茶味的也一樣處理；
  • 步驟 6/8
    紅豆沙是自己做的，處理成20克的豆沙團；
  • 步驟 7/8
    把麵糰按成圓扁狀，包入豆沙，捏緊收口，將包好餡料的糰子滾上一層糕粉，放入月餅模具中壓制成形，
  • 步驟 8/8
    扣出月餅後包保鮮膜放入冰箱冷藏6個小時後食用口味更佳
小貼士

1.可隨喜好在麵糰裡新增綠茶粉或可可粉等，做成不同口味和顏色的月餅。

2.做好的月餅放冰箱冷藏一般可以儲存3天左右，如果想儲存更長時間，可以放入冷凍室，吃之前提前放到冷藏室解凍。

釋出於 2023-03-17
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