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抹茶冰皮月餅
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overwhelming地厚

這些冰皮月餅是為了解決已經開封的抹茶粉而製作的，餡是自己做的蔓越莓白豆沙。冰皮月餅講究皮薄餡大，我們做的餡都有一定的糖份，如果餡太多我覺得膩，所以我家做冰皮月餅時皮餡比都是1：1或是6：4，因為喜歡吃抹茶味的食品，所以今天的這款餅皮我也喜歡吃，皮餡比就採用6：4的比例，即50克的月餅模其中餅皮30克，蔓越莓豆沙餡20克。當然你也可以隨個人的喜好調整它們之間的比例，自己做食品就要隨自己的口味喜好。

時間:1-2小時
食材
糯米粉 45g
粘米粉 30g
抹茶粉 10g
牛奶 120g
鹽 適量
玉米油 15g
白糖 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    稱量好糯米粉，粘米粉和抹茶粉，並混合備用。
  • 步驟 2/9
    取一小盆，放入牛奶、白糖、玉米油攪勻。
  • 步驟 3/9
    篩入混合後的麵粉。
  • 步驟 4/9
    攪拌均勻成麵糊後靜置5分鐘。
  • 步驟 5/9
    將麵糊放入蒸鍋裡蒸熟，表面可蓋保鮮膜或是紗布防止水蒸汽進入。
  • 步驟 6/9
    將蒸熟放涼後的餅皮分成30克一份，並搓圓。蔓越莓豆沙餡分成20克一份，並捏緊捏圓備用。蔓越莓豆沙餡的做法見：
  • 步驟 7/9
    取一塊抹茶冰皮按扁成餅狀，然後放上內餡，慢慢一點一點推動冰皮直至完全包住內餡。
  • 步驟 8/9
    模具內撒一層熟米粉，把包好的麵糰放入模具裡。
  • 步驟 9/9
    用模具將麵糰壓成月餅形狀，做好的抹茶冰皮月餅放入冰箱裡冷藏3小時左右即可食用。
小貼士

1、蒸冰皮的時候上面一定要蓋一層保鮮膜或是紗布，否則蒸汽進入裡面造成水分過多冰皮粘手。

2、冰皮蒸好後一定要完全冷卻後再包月餅，否則太粘手。

3、冰皮與內餡的比例可以自由調節，但是內餡不宜太多，否則冰皮包不住內餡容易破皮。對於新手來說6：4或7：3的比例更容易成功。

4、冰皮月餅的保質期很短，做好的冰皮月餅最好冷藏並在三天內食用完。

釋出於 2022-06-13
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