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夢幻冰皮月餅
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腐嬤君

晶瑩剔透的冰皮，五顏六色的樣式，清甜沁心的果醬餡料，冰涼軟糯的口感。一提起冰皮月餅，可能你會多多少少想到以上這些形容詞，她完全打破了傳統月餅的標準，沒有油膩膩的口感和大量的糖漿，用熟糯米粉製成的表皮清甜爽口，冰涼的口感甚至會讓人產生一絲錯覺好像是在吃冰淇淋，這完全得益於冰皮月餅不需要烘烤，放入冰箱冷藏一下就能完成。而那些五顏六色的夢幻效果，其實出自紫薯粉、果蔬粉、抹茶粉等原料，在各種食品安全問題已成隱患的今天，無色素無新增的純天然冰皮月餅，實在不能錯過。這個中秋，就在色彩繽紛的冰皮月餅中，來一場夢幻之旅吧！

食材
展藝冰皮月餅粉 100克
涼開水 130克
白油 12克
月餅餡 225克
紫薯果蔬粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    材料：展藝冰皮月餅粉：100克、涼開水：130克、白油：12克、月餅餡：225克、紫薯果蔬粉：適量
  • 步驟 2/27
    製作：1.先將月餅餡分割為25克一個備用
  • 步驟 3/27
    2.將冷開水倒入冰皮月餅粉中用刮刀快速拌勻至無粉狀，此時麵糰比較粗糙
  • 步驟 4/27
    3.把麵糰放矽膠墊上，分次倒入白油用手搓揉均勻至油被完全吸收
  • 步驟 5/27
    4.搓揉至表面光滑即可
  • 步驟 6/27
    5.將麵糰分為兩等份
  • 步驟 7/27
    6.將果蔬粉篩入其中一個麵糰裡
  • 步驟 8/27
    7.用手搓揉均勻，這樣為一個紫色麵糰和一個白色麵糰
  • 步驟 9/27
    8.將紫色麵糰分割為13克一個用保鮮膜蓋上防止表面變幹
  • 步驟 10/27
    9.將白色麵糰分割為13克一個用保鮮膜蓋上防止表面變幹
  • 步驟 11/27
    10.取一個白色小麵糰和紫色小麵糰分別搓成長條形
  • 步驟 12/27
    11.兩個顏色的長條纏繞一塊
  • 步驟 13/27
    12.再將兩頭粘一起
  • 步驟 14/27
    13.再將雙色麵糰按扁
  • 步驟 15/27
    14.中間放顆月餅餡料
  • 步驟 16/27
    15.用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包裹住餡料收好口，手上粘少許熟粉將餅胚在手上搓一下
  • 步驟 17/27
    16.將50克三角形花片裝模具裡，壓下模具將花片粘上熟粉，再磕掉多餘的粉
  • 步驟 18/27
    17.將餅胚放入模具裡
  • 步驟 19/27
    18.口朝下放矽膠墊上，用力按下模具
  • 步驟 20/27
    19.輕輕推出即完成一個
  • 步驟 21/27
    20.其他剩下的麵糰用同樣方法全部壓好成型，做好可放冰箱冷凍儲存
  • 步驟 22/27
    完成咯
  • 步驟 23/27
    ..
  • 步驟 24/27
    ..
  • 步驟 25/27
    ..
  • 步驟 26/27
    .
  • 步驟 27/27
    ..
小貼士

1.熟粉用糯米粉炒至微黃即可

2.沒有果蔬粉可加少許色素代替

釋出於 2018-06-11
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